Sukker bringer ikke kun sødme, men bringer også potentielle sundhedsrisici, og skubber fødevare- og drikkevareindustrien ind i en hidtil uset "sukkerreduktionsrevolution". I dag er udfordringen med at reducere sukker videnskabeligt og effektivt blevet et centralt fokus for produktudviklere. Drevet af forbrugernes efterspørgsel efter sunde valg og lavt sukkerindtag vokser det globale marked for alternative sødestoffer hurtigt.
Tagatoseer en naturlig sekskantet ketose, der findes i naturen, men som er relativt sjælden. Det er en diastereomer af fructose med en molekylvægt på 180,16. Dens sødmeegenskaber ligner dem for saccharose, med en sødme på 92% af saccharose og kun 1/3 af de producerede kalorier. Det kaldes et sødemiddel med lavt kalorieindhold.
Tagatose er et godt sødemiddel og fyldstof til fødevarer med lavt energiindhold og har flere fysiologiske virkninger som at hæmme hyperglykæmi, forbedre tarmfloraen og ikke forårsage karies. I 2001 godkendte den amerikanske FDA tagatose som GRAS. På nuværende tidspunkt er det meget udbredt i produkter som sundhedsdrikke, yoghurt, juice, bagværk, slik og farmaceutiske præparater (såsom sirupper og tyggetabletter) som erstatning for saccharose. Fire store
Funktioner af tagatose
1. Lav energi
Detagatoseindtaget af kroppen kan ikke helt absorberes af tyndtarmen. Dyreforsøg viser, at den energi, der forbruges af tagatose i den metaboliske proces, er mere end den tilgængelige energi, den frigiver, og det forårsager ikke fedtaflejring. Den tilførte energi er meget lavere end saccharose. Derfor er tagatose en ny type lavenergi sødestof, der kan reducere forekomsten af fedme. Det er blevet bekræftet af USA, at tagatose tilsættes drikkevarer i en mængde på 5 g/portion (240 ml), og dets kalorieværdi er markeret som 1,5 kcal/g på ernæringsetiketten.
2. Sænkning af blodsukkeret
Undersøgelser har fundet ud af, at for raske mennesker og diabetespatienter forårsager indtaget af tagatose ikke væsentlige ændringer i blodsukker- og insulinniveauer, og det kan signifikant hæmme stigningen i blodsukker forårsaget af indtagelse af glukose hos diabetespatienter.
3. Forbedre tarmfloraen
Noget af tagatosen, som kroppen indtager, kan ikke optages af tyndtarmen. Denne del af tagatosen, der ikke absorberes, fermenteres og udnyttes af en vis mikrobiel flora i tyktarmen, hvilket fremmer spredningen af gavnlige bakterier og hæmmer væksten af skadelige bakterier. Det forbedrer tarmfloraen markant. Nogle undersøgelser har vist, at tagatose kan hæmme tyktarmskræft, hæmme tarmpatogener og fremme væksten af gavnlige bakterier såsom mælkesyrebakterier.
4. Anti-karies
Forskning har fundet ud af, at tagatose ikke kan bruges af mikroorganismer i munden, ikke reducerer pH-værdien af tandplak, og derfor ikke forårsager karies. Tagatose har en god effekt til at hæmme tandplak og fjerne dårlig ånde, og kan bruges i orale produkter som tandpasta og tyggegummi.
Anvendelse af tagatose
1. Bagte fødevarer
I mange bagte fødevarer bruges tagatose som en smagsforstærker. Fordi tagatose har en høj Maillard-reaktion, skal mængden af tilsætning kontrolleres nøje, ellers vil det producere bitterhed. Tilføjelse af en lille dosis tagatose til brød kan øge fugtindholdet i brød, forbedre smagen og øge farven på brød og kiks. Tilføjelse af 2% tagatose til muffins vil give en blød mundfornemmelse og rig toffeesmag; tilsætning af 0,5%~1% tagatose til toast kan forkorte bagetiden med det halve og give en ensartet farve. Tagatose er en ideel glasur til mad med lav energi og bruges som skorpe til brød og kager.
2. Tyggegummi
Tilføjelse af en lille dosis tagatose til tyggegummi kan forlænge sødmetiden og producere en speciel smag. Det kan tilsættes tyggegummi eller bruges som glasur. Tilsætning af mere end 15 % kan producere smag som mynteolie og frugt, forbedre smagen af mynteolie og fremme surheden af nogle frugtsmag, men øger ikke tyggegummiets viskositet.
Tagatose kan bruges i kombination med andre polyoler (xylitol) for at udligne den ulempe, at store mængder polyoler kan give diarré.
3. Drikkevarer
Lavenergidrikke mangler ofte smag og smag sammenlignet med drikkevarer med høj sødme. Tilføjelse af 1% tagatose til lavenergidrikke kan give en bedre smag, maskere dårlige smage, reducere bitterhed og koordinere sødme.
Tagatose tilsættes mælkebaserede drikke, såsom chokoladeyoghurt og frugtbaseret yoghurt, for at forbedre den ubehagelige smag forårsaget af brugen af højintensive sødestoffer, opnå god sødme, forlænge sødme og reducere bitterhed.
4. Anvendelse i kødprodukter
Kødprodukter som speget kød og skinke indeholder relativt høje kulhydrater (2%~7%), som er tilbøjelige til mikrobiel kontaminering, hvilket resulterer i økonomiske tab. I kødindustrien er kravene til konserveringsmidler og bakteriedræbende midler meget skrappe, så det er muligt at overveje at tilsætte kulhydrater, som ikke kan bruges af mikroorganismer, til kødprodukter. Tagatose kan ikke bruges af mælkesyrebakterier, der kan forårsage korruption og nogle sygdomsfremkaldende bakterier såsom Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus osv. Hvis det tilsættes kødprodukter, kan det ikke kun spille kulhydraternes funktionelle rolle, men også forebygge mikrobiel forurening.
5. Helsekost
Fordi tagatose har en præbiotisk effekt, kan det effektivt forbedre tarmfloraen og forebygge tyktarmskræft, så det kan bruges som råmateriale til sunde funktionelle fødevarer.
6. Anvendelse på andre områder
I medicin kan tagatose bruges som hostesirup, hjælpestof og skummiddel i medicin, klæbemiddel til fastgørelse af proteser, fugtighedscreme i tandpasta og mundskyl, mundskyl og munddesinfektion, fugtighedscreme og stabilisator i kosmetik. Derudover har tagatose betydelig effektivitet til behandling af diabetes, jernmangelanæmi og skørbug.
HSF Biotek er en højteknologisk bioteknologivirksomhed med R&D og innovation som sin kerne. Siden vores etablering har vi været forpligtet til at levere systematiske produktløsninger til kunder inden for ernæring og sundhed rundt om i verden. Vi opretholder konceptet "innovation tjener et bedre liv" og tager altid en udfordrers holdning til at bidrage til menneskers sundhed gennem kontinuerlig forskning og udvikling og innovation af forretningsmodeller.
Forudsat at du er opsat på at blive mere fortrolig medTagatoseingredienser og andre kreative bioteknologiske genstande, der kan opretholde dine velvære- og sundhedsmål, sørg for at kontakte os påsales@healthfulbio.com. Vores gruppe hos HSF Biotech er forpligtet til at give overlegne karakterer, forskningsstøttede svar for at hjælpe dig med at opnå ideel velvære og udførelse.
For flere detaljer, kontakt os venligst:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900