Forskellen mellem sukkeralkoholer

Funktionelle sukkerarter og sukkeralkoholer, som navnet antyder, henviser til sukkerarter og sukkeralkoholer med visse fysiologiske funktioner eller særlige anvendelser; de indbefatter funktionelle monosaccharider, funktionelle disaccharider, funktionelle oligosaccharider og funktionelle polyoler.

Blandt dem er funktionelle oligosaccharider i snæver forstand lavpolymeriserede sukkerarter, der er dannet af 2 til 10 monosaccharider forbundet med glykosidbindinger for at danne lige eller forgrenede kæder. Her klassificeres sukkerarter med en højere grad af polymerisation, såsom inulin (også kendt som inulin) og stachyose, også som oligosaccharider.

Almindelige funktionelle sukkerarter og sukkeralkoholer, der allerede har haft industriel produktionsskala, omfatter fructose, glucose, mannose, arabinose, ribose, trehalose, allulose, sorbitol, mannitol, isomaltulose (alkohol), erythritol, maltose (alkohol), xylose (alkohol), inulin , lactulose, galactose, sojaoligosaccharider, isomaltooligosaccharider, galactooligosaccharider, fructooligosaccharider, xylooligosaccharider osv.

Forskellige typer af funktionelle sukkerarter og sukkeralkoholer har forskellige fysiologiske og fysisk-kemiske egenskaber og funktionelle anvendelser; men generelt afspejles funktionaliteten af ​​funktionelle sukkerarter og sukkeralkoholer hovedsageligt i to aspekter: fysiologisk funktion og fysisk funktion. I dag vil vi fokusere på at forstå de fysisk-kemiske egenskaber og anvendelser af funktionelle sukkerarter og sukkeralkoholer.

De fysisk-kemiske egenskaber af sukkerarter og sukkeralkoholer omfatter sødme, viskositet, osmotisk tryk, hygroskopicitet, opløselighed, varmebestandighed, syre- og alkaliresistens, farvebarhed, vanskeligheder ved fermentering osv. Forskellige fysisk-kemiske egenskaber giver funktionelle sukkerarter og sukkeralkoholer forskellige funktioner og forskellig lagring , transport og brugsmetoder.

Sukker og sukkeralkoholer har en vis sødme. Derudover er de kaloriefattige og meget sikre, så de bruges ofte som funktionelle sødestoffer med lavt kalorieindhold, der erstatter eller tilføjer sødestoffer som granuleret sukker og fyldes slik. De er meget udbredt i en række produkter såsom slik, drikkevarer, krydderier og funktionelle fødevarer.

Som vist i tabellen, blandt almindelige funktionelle sukkerarter og sukkeralkoholer,fruktose har den højeste sødme. Sukkeralkoholer er generelt mindre søde end saccharose, og deres kalorier er for det meste lavere end saccharose. De kan bruges som sødemidler med lavt sødeindhold, lavt kalorieindhold eller fyldstoffer til højtsødede sødestoffer.

Sukkeralkoholer absorberer generelt varme, når de er opløst, har ofte en forfriskende eller kølig smag og kan bruges som sødme og smagsjusteringsingredienser eller sødestoffer. For eksempel tilsættes xylitol, som har en kølig smag, ofte til mynte.

Mannitol og andre stoffer kan maskere den rustne eller bitre smag af nogle sacchariner og er velegnede til forarbejdning af højsødme konserves, gelé og marmelade.

Sød mad lavet af sukkeralkohol kaldes også sukkerfri mad.Oligosaccharider er generelt mindre sødeog har en vis effekt på smagsregulering, men når man laver fødevarer, der kræver højere sødme, skal de nogle gange bruges sammen med andre sødestoffer; f.eks. kan tilsætning af oligofructose til drikkevarer få produktet til at smage mere forfriskende og blødt.

Xylooligosaccharider har også funktionen til at forbedre smagen, og deres smag ligner saccharose. En vis koncentration af xylooligosaccharider kan gøre smagen af ​​drikkevarer mere blød og rig.

Hygroskopicitet er en meget vigtig egenskab ved sukker og sukkeralkohol. Forskellige hygroskopiske kapaciteter påvirker direkte deres anvendelsesområder, påføringsmetoder, produktions- og opbevaringsforhold mv.

Nogle funktionelle sukkerarter og sukkeralkoholer med høj hygroskopicitet, såsom isomaltose, maltitol, fructo-oligosaccharider, xylitol osv., kan bruges som fugtighedsbevarende midler eller konserveringsmidler, der har en god effekt på at fugte fødevarer og bevare dens kvalitet. Sådanne stoffer kan ofte hæmme krystallisationen af ​​saccharose eller glucose, spille en rolle i at forhindre slibning og samtidig øge sliks sejhed, viskositet og styrke.

Funktionelle sukkerarter med stærke fugtgivende egenskaber har generelt den funktion at hæmme stivelsesældning. Til stivelsesholdige fødevarer som brød og desserter kan tilsætning af oligosaccharider eller polyfructose forsinke hærdningen af ​​fødevarer forårsaget af stivelsesældning, gøre den blød og lækker og forlænge holdbarheden.

Meget hygroskopiske sukkerarter og sukkeralkoholersorbitol, maltitol, chitosan-oligosaccharider, etc., kan også anvendes som hygroskopiske midler og fugtighedscreme i kosmetik. For eksempel indeholder chitosan-oligosaccharid grupper som -NH2, -OH og -NHCOCH3, som er nemme at danne hydrogenbindinger og får molekylekæderne til at danne en netværksstruktur. Derfor har den en betydelig fugtgivende effekt og har en filmdannende funktion, hvilket gør den særdeles velegnet som et funktionelt produkt. Brug af kosmetiske tilsætningsstoffer.

Generelt for produkter med høj hygroskopicitet bør man være opmærksom på et tørt fugtigt miljø under produktion og opbevaring for at forhindre, at produktet klumper sig og bliver fugtigt. Sukker og sukkeralkoholer med lav hygroskopicitet kan bruges som fugtbestandige midler eller anti-klæbende midler ved forarbejdning af tyggegummi, tyggegummi, hårde slik og andre fødevarer for at forhindre vedhæftning.

Oligosaccharider med mindre hygroskopicitetbruges ofte til at tilberede glasur med smag til is og chokolade, såsom den ydre skal af sprød chokolade, for at opretholde hårdheden af ​​produktets ydre hud, eller som sødemiddel til sprøde kiks.

Mannitol og gamma-krystallinsk sorbitol, som har lav hygroskopicitet, anvendes i vid udstrækning som tablet-excipienser på grund af deres gode komprimerbarhed.

Funktionelle sukkeralkoholer er generelt mere stabile end saccharose og har bedre opbevarings- og brugsstabilitet. Funktionelle sukkeralkoholer er generelt varmebestandige over 160 grader og har ingen tydelig nedbrydning under pH 2-10 betingelser, bortset fra lactitol, som vil nedbrydes under pH<3 conditions.

God termisk stabilitet kan forbedre dens bearbejdelighed; for eksempel kræver forarbejdning af hårdt slik kogning ved høj temperatur, hvilket er tilbøjeligt til nedbrydning eller produktion af pigmenter, hvilket påvirker farven og smagen. Sukkeralkoholer har høj termisk stabilitet, misfarves ikke let ved høje temperaturer og har god gennemsigtighed. Brug af sukkeralkoholer kan effektivt forbedre den visuelle effekt af slik.

Oligosacchariders varme- og syreresistens er svagere end sukkeralkoholers. De fleste af dem er tæt på saccharose. For eksempel er stabiliteten af ​​oligofructose og oligolactofrucose tæt på stabiliteten af ​​saccharose. De er stabile, når de opvarmes omkring neutral pH, men der vil være et vist tab, når de opvarmes under sure forhold (såsom pH=3).

Blandt dem har oligo xylose og oligo galactose høj varme- og syreresistens. For eksempel har oligoxylose næsten ingen effekt, når den holdes varm ved pH 2.5-8.0 og 120 grader i 1 time; komponentindholdet forbliver uændret, når det opbevares ved pH 2.5-8.0 og 37 grader i 2 måneder; galactose kan opbevares stabilt ved pH 3.0-4.5 og høj temperatur og har god varme- og syrebestandighed og kan bruges i sure fødevarer og produkter med høje krav til forarbejdningstemperatur, såsom yoghurt, frugtvin, kulsyreholdige drikke mv.

Isomaltooligosaccharid nedbrydes ikke, når det opvarmes i lang tid ved 120 grader under sure og varme forhold med pH 2-10. Det har god stabilitet og varmebestandighed og kan bruges i drikkevarer, konserves, højtemperaturforarbejdede eller lav-pH fødevarer og foder.

Funktionelle sukkerarter og sukkeralkoholer er opløselige i vand. Generelt gælder det, at jo højere opløseligheden af ​​sukkerarter og sukkeralkoholer er, jo mindre sandsynlighed er der for, at de krystalliserer. Hvis sukkerets opløselighed er høj, er den væsentligt større end for saccharose og glukose, og det diffunderer hurtigt i vand, så det er svært at krystallisere. Dette er meget gavnligt til at behandle højt sukkerholdige fødevarer såsom syltetøj, konserverede frugter, kandiserede frugter og dåsede frugter. Det bevarer ikke kun frugtens smag, men forhindrer også overfladen i at vende og forlænger holdbarheden. Sorbitol har også denne egenskab.

Funktionelle sukkeralkoholer har emulgeringsstabilitet og er effektive emulgatorer og skumdannende midler. De kan producere glatte strukturelle egenskaber med en fedtet fornemmelse. For eksempel kan maltitol bruges til at erstatte fedt for at producere fødevarer med lavt kalorieindhold med en olieagtig struktur, og smagen minder meget om fedt. For eksempel har sorbitol gode emulgeringsegenskaber og er et ikke-ionisk overfladeaktivt stof, der er fugtgivende og ikke-giftigt. Efter syntetisk forarbejdning bruges den som kosmetisk emulgator og tilsættes foundationcreme, lotion, parfume, pudder, læbestift, shampoo mv.

Nogle sukkerarter og sukkeralkoholer er også vigtige kemiske råvarer. For eksempel er sorbitol et vigtigt råmateriale til C-vitamin, isosorbid og sorbitolesterprodukter. Ribose er en forløber for produktionen af ​​deoxyribose. Xylitol bruges til at syntetisere xylitol kulstoffattige carboxylsyreestere, som bruges som blødgøringsmidler ved fremstilling af kunstlæder, plastsandaler, landbrugsfilm osv. Denne type stoffer har god varmebestandighed og kan erstatte epoxysojaolie som varme -resistent blødgører i nogle plastprodukter.

Mange funktionelle sukkerarter og sukkeralkoholer har karakteristika for lav vandaktivitet, såsom gentiooligosaccharider og xylooligosaccharider. Når faktorer som temperatur og pH påvirker den hurtige vækst af mikroorganismer i produktet, bliver vandaktivitet den vigtigste faktor til at kontrollere fordærv. Generelt gælder det, at jo lavere vandaktiviteten er, jo mere stabil er maden, og det er mindre sandsynligt, at den fordærves.

Denne egenskab gør det nemt at forhindre, at nogle fødevarer bliver inficeret med mikroorganismer. Nogle funktionelle sukkerarter og sukkeralkoholer har den effekt at sænke frysepunktet. Når isomaltooligosaccharid f.eks. bruges i frosne fødevarer som f.eks. is, kan det forkorte støbetiden og reducere energiforbruget til køleanlæg. Et andet eksempel er xylobiose, som har frostbeskyttelsesegenskaber og kan hæmme fødevarer i at fryse.

Nogle funktionelle monosaccharider kan oxideres og nedbrydes af mikrobielle enzymer, såsom glucose, fructose, galactose og mannose, som direkte kan bruges af gær, hvilket hjælper med gæringen af ​​dej, kimchi, yoghurtdrikke pickles osv. Men saccharose, maltose, laktose osv. skal hydrolyseres før gæring, og sukkeralkoholer har generelt ikke direkte gæring.

Sukkeralkoholernes vanskelige gæringsegenskaber kan også bruges som konserveringsmidler. Indtagelsen af ​​sukker og alkohol bør være moderat kontrolleret. Nogle sukkeralkoholer, såsom maltitol og sorbitol, kan forårsage gas og oppustethed, når de indtages i overskud på én gang. Ved brug bør indtaget begrænses. Men erythritol, for eksempel, ikke deltager i stofskiftet, så det producerer ikke gas efter indtagelse.

Vi er professionelle sødemiddelproducenter og leverandører i Kina,kendt for vores ekspertise inden for fremstilling af højkvalitets, naturlige og innovative sødeløsninger, der imødekommer de forskellige behov i den globale fødevare- og drikkevareindustri. Med en rig arv, der spænder over årtier, har vi etableret os selv som en pålidelig partner for virksomheder, der søger at forbedre deres produktudbud med sundere, lækrere og mere bæredygtige sødestoffer.

Vores avancerede faciliteter er udstyret med banebrydende teknologi, der sikrer, at hvert parti sødemiddel, vi producerer, opfylder de strengeste internationale standarder for sikkerhed, renhed og ydeevne. Fra naturlige steviaekstrakter og munkefrugtsødestoffer til erythritol, xylitol og andre sukkeralkoholer dækker vores omfattende portefølje en bred vifte af muligheder, der passer til forskellige kostpræferencer og sundhedsmæssige bekymringer.

Vi er stolte af vores evne til at skræddersy sødeløsninger, der ikke kun reducerer sukkerindholdet, men også forbedrer produkternes overordnede smagsprofil, hvilket gør dem mere attraktive for sundhedsbevidste forbrugere. Vores R&D-team, der består af erfarne videnskabsmænd og smagseksperter, udforsker løbende nye ingredienser og formuleringer for at være på forkant med kurven i denne hastigt udviklende industri.

For en gratis prøve, kontakt os:

E-mail: sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900