D-tagatoseer også kendt som D-morgenfrue sukker. Naturlig tagatose findes hovedsageligt i mejeriprodukter som yoghurt og mælkepulver. Det er råmaterialet til syntesen af L-tagatose.
D-tagatose er en isomer af D-fructose, hvor fem kulstofmolekyler og et oxygenmolekyle danner en ringstruktur. Det er en naturlig seks-carbon ketose, der findes i naturen, men er relativt sjælden, og er ketoseformen af galactose. Dens sødme svarer til saccharose, og dens kalorier er kun en tredjedel af saccharose.
Er Tagatose sikkert?
D-tagatose er ikke-toksisk og kræftfremkaldende og kan sikkert bruges i fødevareindustrien.
Som et naturligt sødemiddel har tagatose fordelene med god sikkerhed, god smag, mindre eftersmag, høj stabilitet og let opløselighed i vand. Tagatose har også vist sig at have anti-aging og metabolisme-forstærkende effekter. I fødevarer kan tagatose reducere brugen af saccharose, og kan også få folk til at føle sig søde og behagelige.
Hvad bruges tagatose til?
D-tagatose har enorm økonomisk værdi og brugsværdi inden for fødevareområder såsom sundhedsdrikke, mejeriprodukter, kornprodukter, slik og konserverede fødevarer med lavt sukkerindhold.
I drikkevareindustrien kan D-tagatose blandes med højintensive sødestoffer såsom cyclamat, aspartam, acesulfam K og steviosid for at opnå en synergistisk effekt og eliminere virkningerne af disse højintensive sødestoffer. Skadelig virkning. Det forbedrer mundfornemmelsen af drikkevarer ved at fjerne uønskede eftersmag såsom metallisk, efterbitter og astringerende.
Tilsætning af en lille mængde tagatose kan forbedre smagen af mejeriprodukter markant. Derfor kan tagatose tilsættes steriliseret mælkepulver, ost, yoghurt og andre mejeriprodukter.
Tagatose kan bruges som sødemiddel i chokolade uden større ændringer i processen. Viskositeten og endoterme egenskaber af chokolade fremstillet med tilsat tagatose svarer til chokolade med tilsat saccharose. Desuden har tagatoses anti-caries-funktion et stort potentiale inden for tyggegummi og børns slik.
Tagatose karamelliserer let ved lave temperaturer, hvilket giver den ønskede farve og rigere smag lettere end saccharose, hvilket gør det nyttigt i bagværk.