Anvendes alger DHA i bagning?

Algeolie DHAer en lipidholdig DHA (docosahexensyre) udvundet direkte fra marine mikroalger eller marine mikroalger fermenteret ved moderne bioteknologisk teknik. Dens karakteristiske komponent er docosahexaensyre, som har vigtige fysiologiske og sundhedsmæssige funktioner for den menneskelige krop. Det har funktionerne hjernesundhed, synsbeskyttelse, antioxidation, sænkning af serumkolesterol, hæmmer fedtophobning, forbedrer immunitet og antiinflammatorisk.

På grund af den unikke fedtsyresammensætning af DHA-algeolie, højt DHA-indhold, lavt indhold af EPA (eicosapentaensyre) og DPA (sapentaensyre), er det en ren plantekilde og tiltrækker sig i stigende grad opmærksomhed på markedet, især i applikationen af spædbørns- og modermad, mejeriprodukter, funktionel mad, spiselig olie, bagt mad og andre fødevareområder, og har meget god markedsanvendelse og udvikling udsigter.

Bagværk er en almindelig fødevare i folks dagligdag. Derfor er tilsætning af en vis mængde DHA til bagte produkter befordrende for at øge folks daglige indtag af DHA, opfylde den menneskelige krops behov og opretholde normale fysiologiske funktioner. Anvendelsen af ​​DHA i bagte produkter er blevet rapporteret i relateret forskning i ind- og udland.

Sergio et al. påført algeolie, fiskeolie, hørfrøolie, algeolieemulsion og algeoliemikrokapselpulver rigt på DHA og n-3 fedtsyrer i toastbrød og testet og sammenlignet vandabsorption, blandingstid, tekstur, smag, og andre aspekter af ansøgningen og vurderede resultaterne. I betragtning af smagen, anvendeligheden, opbevaringsstabiliteten, sensoriske evalueringsresultater og fedtsyresammensætningen, ville det være bedre at bruge algeolie DHA-olie direkte i toastbrød.

Wu Kegang undersøgte fremstillingen af ​​algeolie til en vandafvisende mikrokapsel og udførte anvendelsesforskning i kiks. Resultaterne viste, at DHA-retentionsraten var så høj som 94,70%, hvilket bekræfter, at den vandafvisende mikrokapsel fra algeolie har god modstandsdygtighed over for høje temperaturer.

Peng Yun et al. gennemførte en undersøgelse om anvendelse af mikrokapsel-indkapslet DHA-algeoliepulver i kager. Resultaterne viste, at tilsætning af algeolie DHA ikke ville have en væsentlig effekt på kagens lugt og smag; i den eksperimentelle algeolie DHA-tilsætningsmængde på 0.10~1.00 mg/g færdigt produkt var den gennemsnitlige DHA-tabsrate for kagen efter bagning 12,28 %, og DHA-tabsraten efter 2 dage ved stuetemperatur ændrede sig også meget lidt. Under denne fremstillings- og opbevaringsproces ændrede kagens peroxidværdi og syreværdi sig ikke væsentligt, og kagens hovedingredienser ville ikke have en væsentlig effekt på stabiliteten af ​​algeolie DHA.

Zhang Yingxia undersøgte anvendelsen af ​​algeolie DHA i månekager. Resultaterne viste, at når algeolie-DHA blev tilsat månekagehuden, gik dens DHA-indhold betydeligt tabt, og når algeolie-DHA blev tilsat månekagefyldet, forblev dens DHA-indhold uændret. Blandt dem var dispergerbarheden af ​​algeolie DHA-olie i månekagefyldet bedre end for pulver, som var mere velegnet til storskalaproduktion af månekager.

Ovenstående undersøgelser viser, at det er meget muligt at tilsætte algeolie DHA til bagte produkter.Tilsætning af en vis mængde DHA vil ikke påvirke produktets udseende, smag og smag. Under hele forarbejdnings- og opbevaringsprocessen er tabsraten af ​​DHA lille, og den har god stabilitet. Efter at være blevet indtaget af den menneskelige krop, kan det også spille en god biologisk lægemiddeleffekt og relaterede sundhedsfunktioner.

I selve anvendelsen af ​​algeolie DHA i bagte produkter er der ofte mange problemer med hensyn til formeldesign, valg af råmateriale, procesproduktion, smagsbedømmelse og indholdsdetektion:

Valg af form

Det er nødvendigt at overveje de forskellige typer bagte produkter, strukturer, bageprocesparametre, emballagematerialer, opbevaringsmetoder og holdbarhed grundigt. Produkter med kort holdbarhed, såsom kager, brød, kiks og andre bagte produkter med kort holdbarhed, der sælges i butikker, kan overveje at tilføje en af ​​algeolie DHA olie og pulver; produkter med fyld, såsom månekager, kan overveje at tilføjealgeolie DHAolie til fyldning; produkter med høje bagetemperaturer (såsom kiks) kan overveje at tilføje højtemperaturbestandigealgeolie DHA-pulver, for at opnå god stabilitet af algeolie DHA gennem hele bageprocessen og holdbarheden.

Tilføjelsesproces

Når du tilføjer algeolie DHA-pulver, kan du vælge at tilsætte det ved våd metode eller tør metode alt efter mængden af ​​vand i produktformlen. Ved tilsætning ved vådmetode kan vand opvarmes til 40-50 grad for at opløse og sprede algeolien DHA-pulver og derefter tilsættes æggepiskeren til omrøring, og vandet, der bruges til at skylle beholderen, kan også tilsættes til æggepiskeren; ved tilsætning ved tør metode, kan algeolien DHA-pulver tilsættes direkte til æggepiskeren og røres sammen med æg og hvidt sukker. Ved tilsætning af algeolie til DHA-olie kan DHA-algeolie tilsættes direkte til det materiale, der røres eller forblandes med flydende oliematerialer, før det tilsættes til materialet, der omrøres, og beholderen med DHA-algeolie kan tørres af med andre materialer og tilsættes sammen.

Jævnt blandet

I processen med at fremstille bagte produkter bør tiden for blanding og omrøring med andre materialer ikke være for kort fra tidspunktet for tilsætning af algeolie DHA (DHA algeolie og dets mikrokapselpulver), for at gøre algeolien DHA fuldt blandet med andre stoffer og jævnt fordele DHA i de bagte produkter.

Bageproces

Når du vælger en bageproces, så prøv at undgå høje temperaturer og langvarige bageprocesser (bagetemperatur og -tid kan vælges under 220 grader , 30 min; 220-250 grader , 15 min; 250-300 grader , 6 minutter) at reducere skaderne ved højtemperaturbagning på algeolie DHA. Det er ikke egnet at tilsætte algeolie DHA til produkter med mere stringente bageprocesser.

Smagsproblem

DHA støder ofte på to store problemer i produktionen og påføringsprocessen: oxidation og fiskelugt. Oxidation af DHA

er også en vigtig årsag til fiskelugten. Anvendelsen af ​​algeolie DHA i bagte produkter er ingen undtagelse. Hvis algeolien DHA oxideres under hele bage- og opbevaringsprocessen, vil den også producere en algelugt, som er uacceptabel og reducerer produktets kvalitet og næringsværdi. Derfor er hvordan man beskytter algeolie DHA mod oxidation en faktor, der skal overvejes og kontrolleres i dets anvendelse i bagte produkter. I selve applikations- og udviklingsprocessen af ​​produktet er det også nødvendigt at bedømme smagen af ​​det færdige produkt efter bagning og inden for holdbarheden for bedre at tilpasse sig produktkvalitetskontrol og markedsefterspørgsel. Ovenstående forskningsresultater viser dog, at tilsætning af 220mg DHA til 100g mooncake færdigt produkt og tilføjelse af 100mg DHA til 100g kage eller brød færdigt produkt ikke vil producere noget lugtproblem af alger, som kan imødekomme produktionsbehovene for forskellige typer egentlige bagte produkter.

Valg af stamme--Vælg fremragende Schizochytrium-stammer, naturligt fermenteret DHA-indhold er højere og mere befordrende for menneskelig absorption;

Fermenteringsekstraktion--Mikrobiel gæring, grøn udvinding, sikrere og miljøvenlig;

Separationsekstraktion--Brug tør separation og molekylær destillationsteknologi for at give højere kvalitet DHA, god farve og lugt og mere stabilitet;

Aansøgning--Langsigtet forpligtelse til udvikling af oliemikrokapselteknologi og en høj indlejringshastighed for at imødekomme flere virksomheders behov for råvarer;

Med støtte fra VegeLipi^®teknologi, blev der samtidig lanceret et mere bekvemt DHA-algeoliepulver.Gennem den funktionelle olieindlejringsteknologi blev påføringsproblemerne med DHA-algeolie, såsom dårlig biotilgængelighed, dårlig vandopløselighed, let oxidation, dårlig smag, vanskelig forblanding og vanskelig transport, løst perfekt.

DHA fra algeolie, som en ny ressourcefødevare, har ikke kun lignende fysiologiske funktioner og næringsværdi som fiskeolie, men har også mange fordele sammenlignet med fiskeolie DHA, såsom ingen fiskelugt, korrekt forhold mellem DHA og EPA, høj biotilgængelighed, ingen havforurenende stoffer, plantekilder, ingen skade på det økologiske miljø og system, stærk miljøbeskyttelse og bæredygtig udvikling osv. Med den stigende forståelse og anerkendelse af de fysiologiske funktioner af algeolie DHA og den fortsatte udvikling af anvendelsesteknologi, vil anvendelsen af ​​algeolie DHA på forskellige områder have et bredere markedsudviklingsperspektiv.

For flere detaljer, kontakt os venligst:

E-mail:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900