2. E-vitaminIndhold
Sammensætningen af E-vitamin i de to solsikkeolier var den samme, men indholdet af individuelle E-vitamin var anderledes. Indholdet af alfa-E-vitamin ihøj olieholdig solsikkefrøolieer betydeligt lavere end almindelig olieolie. Beta-E-vitamin, gamma-E-vitamin, og delta-E-vitamin indhold, med ringe forskel.
Indholdet af α-E-vitamin i høj oleisk solsikkeolie blev reduceret betydeligt, og den mulige årsag til denne forskel er forskellen i selve undersøgelsesmaterialet, det vil sige forskellen i genotype.
3. Oxidativ stabilitet
Sammenlignet med almindelig oliesyreolie forbedres den oxidative stabilitet af høj oliesyre, der er forbedret med fedtsyrer, betydeligt. Hovedårsagen til denne ændring er ændringen i fedtsyreindholdet. Indeholder lavere linolsyre og linolensyre er gavnligt for at forbedre oliens oxidative stabilitet. Linolsyreindholdet i høj oliesyreolie var 11,06%, hvilket var betydeligt lavere end de 63,42% af almindelig solsikkeolie. Indholdet af oliesyre af høj oliesyreolie er 81,23%, hvilket er meget højere end det almindelige solsikkeolie, som er 24,94%. Ifølge forskningsresultaterne er oxidationshastigheden af linolsyre omkring 10 gange så meget som for oliesyre. Derfor blev den oxidative stabilitet af høj oliesyreolie væsentligt forbedret på grund af det øgede indhold af oliesyre og det reducerede linolsyreindhold i den høje olieholdige solsikkeolie.
Resumé
Ovenstående sammenlignende analyse af de forskellige perioder af de to solsikkeolie. Resultaterne viste, at indholdet af oliesyreindholdet i oliesyre i forhold til almindelig oliesyreindhold ihøj olieholdig solsikkefrøolievar 56,29% højere end almindelig solsikkeolie. Indholdet af α-E-vitamin var lavere end indholdet af almindelig solsikkeolie, og oxidationsinduktionsperioden blev øget med 9,58 timer.
Oliesyre er en vigtig komponent i vegetabilsk olie, som er stabil, ikke-oxidativ og gavnlig for helbredet. Høj oleisk solsikkeolie betragtes som en sund, stabil spiseolie af høj kvalitet.