Fermenteret ingefærkan forbedre optagelsen af næringsstoffer og understøtte en normal inflammatorisk reaktion.
Indholdet af gingerol i fermenteret ingefær var højere, inklusive 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol og 12-gingerol, blandt hvilke 6-gingerol havde den højeste indhold.
Gingerol har funktionerne at sænke blodlipider, styrke hjertet, antioxidation, anti-aging, anti-tumor, anti-ulcus, anti-koagulation, anti-inflammatorisk og smertestillende, anti-emetisk, anti-svimmelhed, ormekur, sterilisering og antiseptisk. Spiselige smagsstoffer og krydderier, kosmetik, funktionelle fødevarer og grønne pesticider har stor potentiel anvendelsesværdi.
Funktionelle egenskaber af gingerol
(1) Antioxidantvirkningen af gingerol.
Det strukturelle grundlag for gingerols funktionelle aktivitet ligger i tilstedeværelsen af guaiacol- og -hydroxyketonstrukturer i molekylet. Gingerol har en stærk antioxidantaktivitet, dens antioxidantkapacitet er højere end butyleret hydroxyanisol, dibutylhydroxytoluen, vitamin C, vitamin E, 6-gingerol, 8-gingerol og 10-gingerol. Det kan effektivt rense DPPH , superoxid- og hydroxylradikaler, og antioxidantkapaciteten af 10-gingerol er bedre end de to andre gingeroler.
(2) Antibakteriel virkning af gingerol.
Gingerol har en vis hæmmende effekt på Gram-negative bakterier, Gram-positive bakterier, gær og svampe. Eksperimenter viser, at gingerol ved 8.0-22.0 ug/mL effektivt kan hæmme Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Saccharomyces cerevisiae og Aspergillus niger. 10-gingerol og 12-gingerol kan effektivt hæmme orale patogene bakterier ved 4~20 ug/mL, hvilket lægger et teoretisk grundlag for anvendelsen af gingerol i daglig mundpleje.
(3) Gingerols kardiotoniske, hypolipidæmiske, hypoglykæmiske og hypotensive virkninger.
6-gingerol, 8-gingerol og 10-gingerol kan forbedre myokardiets kontraktilitet ved at aktivere skelet-sarkoplasmatiske endoplasmatiske retikulum-relaterede enzymer og øge sarkoplasmatisk retikulums optagelse af cardiomyocytter. falder i takt med at antallet af kulstofatomer stiger. 6-gingerol kan signifikant reducere niveauerne af blodsukker, triglycerider, kolesterol, frie fedtsyrer og low-density lipoprotein kolesterol i de testede diabetiske mus og kan også effektivt forhindre den oxidative toksicitet og oxidative toksicitet forårsaget af tungmetallet element arsen. Reguler insulin. højt blodsukker. Gingerol virker ved at udvide blodkarrene, og hypertensive dyrs antihypertensive effekt er proportional med dosen af gingerol.