Aspartamer et ikke-nærende sødemiddel. Sødemiddel er et vigtigt fødevaretilsætningsstof, som giver mad sødme, forbedrer madsmag og forbedrer fødevarekvalitet.
Aspartam giver sødme til fødevarer; den kan også bruges som smagsforstærker. Brændværdien af aspartam er kun 4186 kJ/kg, hvilket er 1/200 af saccharoses. Den har en kraftig sød smag. Sødmen af dens fortyndede opløsning er omkring 100 til 200 gange så stor som saccharose. Opløseligheden i vand er cirka 1 procent, og opløseligheden i ethanol er 0,26 mg/dL. Det er meget stabilt ved stuetemperatur og svag syre (pH 3~5), og vil nedbrydes under langsigtede høje temperaturer og stærke alkaliske forhold.
Efter at aspartam kommer ind i menneskekroppen oralt, produceres tre almindelige metabolitter af asparaginsyre, phenylalanin og methanol under påvirkning af intestinal esterase og peptidase. Dets aminosyreprodukter kan deltage i normal aminosyremetabolisme. Methanolniveauer er ekstremt lave og metaboliseres hurtigt på dette tidspunkt, ofte knapt påviselige i blodet efter indtagelse af aspartam.
Aspartam kan bruges i vid udstrækning i mælk, marmelade, kager, krydderier, drikkevarer, gelé, puffet mad og andre mejeriprodukter.
Anvendelsesområde for aspartam
1. Aspartam er en ny type aminosyre høj-intensitet sødemiddel, som er en dipeptidforbindelse sammensat af L-asparaginsyre og L-phenylalanin. Det har ikke den bitre, kemiske eller metalliske smag af andre kunstige sødestoffer. Aspartam forbedrer frugtsmag og reducerer kaffebitterheden. Det kan effektivt reducere kalorier uden at forårsage caries, og har en stofskiftelignende effekt, der ligner protein.
2. Aspartam har egenskaberne god smag, høj sødme, lav brændværdi, sikkerhed og pålidelighed og kan bruges i vid udstrækning i kulsyreholdige drikkevarer, frugtkødsdrikke, syltetøj, pulvere med frugtsmag, instant kaffe, frosne mejeriprodukter og bløde produkter. slik. Aspartam kan også laves til granulat, tabletter, pulver eller juice og tilsættes direkte til hverdagsslik som erstatning for saccharose.