Allulose pulverer et sukkerstof med seks kulstofer med meget lavt indhold i naturen, og det er epimeren af D-fructose på C-3-stedet. Allulose er ikke let at fordøje og absorbere, giver lidt energi til livsaktiviteter og er et meget nyttigt sødemiddel med lavt kalorieindhold.
Hvad er allulosepulver?
Allulose er en epimer af fructose, et monosaccharid, der forekommer i små mængder i naturen, også kendt som sjældne sukkerarter. Allulose blev først opdaget i hvede for mere end halvfjerds år siden og senere i rosiner, tørrede figner og brun farin. I 2015 modtog allulose FDA-godkendelse til brug i bagværk, konfekture, søde saucer, mejeriprodukter, is, desserter, drikkevarer og mere.
Den største fordel ved allulose i forhold til andre naturlige sødestoffer med nul kalorier er, at dets egenskaber og funktioner ligner saccharose, og det er sikkert nok til at ligne "sukker", så det kan også opnå fremragende ydeevne i andre applikationer.
Hvad er fordelene ved allulose?
(1) Lav varme. Kalorierne for allulose er meget lavere end for saccharose, 0-0.2 Kcal/g, og det glykæmiske indeks er 0.
(2) Neutral sødme. Smagen af allulose er tæt på saccharose, og sødmen ligner også saccharose, omkring 70 procent af sødmen af saccharose.
(3) Høj fødevaresikkerhed. Allulose blev godkendt af FDA som et GRAS-stof (Generally Recognized as Safe) tilbage i 2011.
(4) Brunningsreaktionsegenskaberne er gode. I modsætning til mange andre sukkererstatninger (såsom erythritol) er allulose en af de få sukkererstatninger, der giver en Maillard-reaktion og kan derfor bruges i nogle fødevarer, der kræver en højtemperaturreaktion. For eksempel kan det ikke kun danne en bedre tværbundet struktur gennem Maillard-reaktionen med æggehvideprotein, forbedre smagen, men også producere stoffer med stærke antioxidanteffekter, hvilket reducerer det oxidative tab under fødevareforarbejdning og opbevaring.
(5) Det har en vis fysiologisk virkning. D-psicose har vist sig at have forskellige gavnlige virkninger på menneskers sundhed. Ifølge rapporter har det funktioner som at regulere fedme og sænke postprandialt blodsukker, og det kan spises af diabetikere eller dem, der taber sig.