L-æblesyre(L-hydroxy ravsyre) er en vigtig naturlig organisk syre, udbredt i planter, dyr og mikrobielle celler. L-æblesyre er en tetracarbonsyre. På grund af dens chirale struktur eksisterer den generelt i følgende tre former, nemlig D-æblesyre, DL-æblesyre og L-æblesyre. Alle æblesyrer i naturen er L-æblesyrer. L-æblesyre har antioxidant-, anti-trætheds- og forbedrede absorptionsfunktioner, hvilket gør det til et populært produkt og bruges i mange områder inden for mad og medicin.
Æblesyres funktion
Surhedsregulator
Drikke tilberedt med L-æblesyre er søde og sure, tæt på smagen af naturlig frugtjuice. Æblesyre og citronsyre kan simulere de sure karakteristika af naturlige frugter, hvilket gør smagen mere naturlig, harmonisk og fyldig. Æblesyre kan tilsættes til forfriskende drikke, pulveriserede drikke, mælkesyredrikke, mælkedrikke og frugtjuicedrikke for at forbedre deres smag og smag. Æblesyre bruges ofte i kombination med det kunstige dipeptidsødestof aspartam som smagsfikserende middel til læskedrikke.
Konserveringsmidler
Æblesyre kan i vid udstrækning bruges som konserveringsmiddel til fødevarer. Æblesyre ioniseres under neutrale forhold, men ikke under sure forhold. Imidlertid er dens bakteriedræbende evne under sure forhold mere end 100 gange større end under neutrale forhold. Dette skyldes hovedsageligt, at organiske syrer i en molekylær tilstand er mere tilbøjelige til at trænge ind i cellemembraner, mens syrer i en ionisk tilstand ikke er nemme at trænge ind i celler. Derudover kan æblesyre også fremme den termiske denaturering af proteiner.
Gelerende effekt
Når der er en vis mængde pektin og sukker, er syre nøglebetingelsen for geldannelse. For at forhindre flokkulering og blodpropper i produktionen af koncentreret juice er det nødvendigt at kontrollere betingelserne for koagulation forårsaget af pektin. Derfor kan L-æblesyre lave pektin-gel, så den kan bruges til at lave frugtkager, gelé-syltetøjsmos m.m.
 |
 |
Pasta Forstærker
L-æblesyre virker styrkende på pasta. Det kan øge disulfidgrupperne i glutenprotein, forstørre proteinmolekyler, danne en makromolekylær netværksstruktur og forbedre dejens luftpermeabilitet, elasticitet og sejhed. Derudover indeholder mel cystein og cystin, som begge er proteaseaktivatorer. L-æblesyre kan få disse to stoffer til at miste evnen til at aktivere protease og forhindre protease i at nedbryde proteinet i mel. Derudover kan mel bleges for at forbedre bindingseffekten af protein.
Salt Reduktion Effekt
L-æblesyre kan bruges til at lave salt mad og reducere mængden af salt. For eksempel har natriummalat moderat saltholdighed og kan ofte bruges til at lave salt mad. Æblesyre kan danne mange derivater. I de senere år har Japan med succes anvendt malat til sukkerreducerende og saltreducerende fødevarer. Når æblesyre bruges i stedet for salt til at opbløde pickles, er dens saltholdighed kun 1/5~1/7 af salt, men iblødsætningseffekten er dobbelt så stor som salt. Samtidig kan den bruges som salterstatning til patienter med nefritis. Tilsætning af æblesyrecalciumsalt til sojamælk kan effektivt forbedre dens smag og smag.
Farve beskyttelse effekt
Farvetonen af pigmenterne i frugt og grøntsager påvirkes let af pH. I nogle farveændringsreaktioner spiller syre normalt en vigtig rolle. For eksempel vil klorofyl blive til gulbrunt pheophytin under sure forhold, anthocyanin vil gradvist ændre sig fra rødt til lilla, når det skifter fra surt til neutralt, og tannin vil danne lyserødt "rødt pulver" under sure forhold. Derfor kan L-æblesyre bruges som et farvekonserveringsmiddel til nogle fødevarer, såsom et naturligt frugtdugfarvekonserveringsmiddel.
 |
 |
Antioxidant
L-æblesyre har en god antioxidantkapacitet. Oxidationen af lipider i fødevarer vil føre til harskning, proteinødelæggelse og pigmentoxidation, hvilket vil reducere madens sensoriske egenskaber, reducere næringsværdien og forkorte holdbarheden. Tilføjelse af madantioxidanter kan forsinke oxidation, forlænge holdbarheden og bevare madens farve, aroma og næringsværdi.
Anvendelse af L-æblesyre
Anvendelse i fødevareindustrien
L-æblesyre smager tæt på den syrlige smag af naturlige æbler. Sammenlignet med citronsyre har den høj surhedsgrad, blød smag, lang retentionstid, beskadiger ikke mund og tænder, er fysiologisk gavnlig for optagelsen af aminosyrer, akkumulerer ikke fedt og tilhører en ny generation af fødevaresyretilsætningsstoffer. Det er rost af de biologiske og ernæringsmæssige kredse som "de mest ideelle fødevaresyreholdige midler" og er en af de organiske syrer med den største anvendelse og gode udviklingsmuligheder i verdens fødevareindustri.
Når en vis mængde pektin og sukker blandes, er syre nøglebetingelsen for gelering. Ved fremstilling af koncentreret juice kontrolleres generelt mængden af sure stoffer for at forhindre flokkulering og blodpropper. Derfor kan æblesyre bruges til at lave frugtkager, gelé-marmeladepuréer og andre fødevarer ved at gøre brug af den egenskab, at pektin kan producere gel. I produktionen af mad og drikkevarer i Europa, Amerika og Japan er æblesyre blevet et af de uundværlige basisråvarer. Helsedrikke kan udvikles ved at bruge æblesyres anti-trætheds-, lever-, nyre- og hjertebeskyttelseseffekter.
Tilføjelse af L-æblesyre til mad kan justere pH. Ud over sin antibakterielle virkning er L-æblesyre også meget brugt i andre fødevareindustrier, såsom et konserveringsmiddel til akvatiske produkter. Derudover har æblesyre funktionen til at bevare farven af naturlig juice, og kan også bruges som et hjælpemiddel til pektinekstraktion; et middel til at fremme væksten af moderurt; en emulgatorstabilisator til fremstilling af saltfri sojasovs og eddike, der forbedrer smagen af syltede grøntsager og margarine, æggeblommerstatning osv., og er meget udbredt i forskellige konserveringsmidler, krydderier og andre sammensatte tilsætningsstoffer.
Anvendelse i den farmaceutiske industri
På grund af æblesyrens særlige position i den materielle metabolismevej kan den direkte deltage i menneskets stofskifte og absorberes direkte af den menneskelige krop, levere energi til kroppen på kort tid, eliminere træthed og spille rollen som anti- træthed og hurtig genopretning af fysisk styrke. Tilføjelse af æblesyre til lægemidler kan øge deres stabilitet og fremme absorption og diffusion af lægemidler i den menneskelige krop; produktionen af sammensat aminosyreinfusion bruger L-æblesyre til at justere pH-værdien ved at bruge denne funktion, og som en af komponenterne i blandet aminosyreinfusion kan den forbedre udnyttelsesgraden af aminosyrer.
Appi andre brancher
Æblesyre har antioxidant og stærk chelaterende virkning. Som et farvekonserveringsmiddel og synergist er det meget brugt i farvestofindustrien; i den kemiske industri, fordi æblesyre kan justere pH-værdien, kan den bruges som et smagsstof til tandpasta og tobak, et hudrensemiddel, et loddemiddel, et rengøringsmiddel, en afsvovlet spildgas, en kedelvægtrenser, en luft rengøringsmiddel, og en deodorant, især til at fjerne fiskelugt, cigaretlugt og lugt i madopbevaringsrummet, og kan også erstatte citronsyre som rustfjerner til div. metaloverflader eller beholdere. Æblesyre er en monomer til fremstilling af polymerer med særlige egenskaber. Æblesyrepolymerisering kan bruges til at syntetisere bionedbrydelig plast, hvilket er gavnligt for miljøbeskyttelsen. I byggematerialeindustrien tilsættes æblesyre til cement for at forkorte størkningstiden, forhindre alkaliske polymerisationsreaktioner og øge betonens styrke. Det kan også erstatte oxalsyre som overfladerensemiddel til forskellige sten, hvilket gør deres overflader glatte, flade og smukke. Derudover kan æblesyre også bruges som fodertilsætningsstof. For eksempel kan foder indeholdende 0,4 % natriummalat øge vægten af kyllinger med 12 %.
HSF Biotechs L-æblesyrepulver
HSF Biotechs æblesyrepulver bruger avanceret Functional solid microcapsule-teknologi, som kan:
1. Forbedre stabiliteten:Gennem indlejringsteknologi er æblesyre mere effektivt beskyttet, hvilket gør det muligt at bevare stabile egenskaber under forskellige miljøforhold og forlænge produktets holdbarhed.
2. Forbedre smagen:Æblesyre har en unik syrlig smag. Gennem indkapslingsteknologi kan frigivelseshastigheden og graden af æblesyre kontrolleres for at gøre den mere jævnt fordelt i produktet og derved forbedre smagen og smagen af produktet.
3. Forbedre biotilgængeligheden:Indlejring af æblesyre kan bedre beskytte dens molekylære struktur, hvilket gør det lettere at blive absorberet og udnyttet i den menneskelige krop.
4. Nem behandling og anvendelse:Indlejret æblesyre har bedre flydende og dispersion, hvilket gør det lettere at tilføje og blande under fødevareforarbejdning og tilberedning.
For flere detaljer, kontakt os venligst:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900