Hvad er E-vitamin?
E-vitamin, også kendt somblandet tocopherol, oxideres langsomt i luften og kan beskytte andre let oxiderede stoffer mod at blive ødelagt. Det er en ekstremt effektiv naturlig antioxidant. E-vitamin kan afbryde kædereaktionen af lipidperoxidation, effektivt hæmme lipidperoxidation og beskytte celler mod giftige stoffer produceret ved oxidation af umættede fedtsyrer.
Hvilken rolle spiller naturligt E-vitamin i planter?
Syntesen af naturligt E-vitamin udføres hovedsageligt i kloroplastens indre membran af højere planter. Som en antioxidant beskytter naturligt E-vitamin celler mod skadelige stoffer ved at beskytte umættede fedtsyrer mod oxidation til brune pigmenter og frie radikaler under frøopbevaring, spiring og tidlig udvikling, ved at opretholde cellulær strukturel integritet og normal funktion. I højere planter syntetiseres E-vitamin på den indre membran af kloroplasten for at forhindre fotooxidativ stress og derved reducere produktionen af giftige frie radikaler i processen og beskytte fotosyntesen. Derudover har E-vitamin også en effekt på planternes stressresistens. Naturligt E-vitamin kan øge planters tilpasningsevne til lave temperaturer og spiller også en vigtig rolle i intracellulær signaltransduktion og genregulering.
3 faktorer, der påvirker E-vitamin antioxidanter
3.1 Temperatur
Undersøgelser har vist, at E-vitamins antioxidantaktivitet varierer med temperaturen.
3.2 Effekten af vitamin E-koncentration på antioxidantvirkningen af vitamin E
E-vitamins antioxidantvirkning har et godt forhold til dets koncentration. Det har antioxidantegenskaber i lave koncentrationer, men når dets antioxidantegenskaber overskrides, virker det som en pro-oxidant.
3.3 Virkningen af vitamin C og citronsyre på antioxidantaktiviteten af vitamin E
E-vitamin og C-vitamin er en gruppe antioxidanter, der supplerer hinanden. Efter virkningen reduceres de nygenererede tocopherol frie radikaler af ascorbinsyre, og ascorbinsyre bliver til frie radikaler. Tilsætning af citronsyre eller C-vitamin som synergist i råvaren kan forbedre antioxidanteffekten af E-vitamin markant.