Når det kommer til fødevarer, der er rige påLycopen, den første reaktion fra mange mennesker er tomater. Hvad der er mindre kendt er, at lycopenindholdet i vandmelon er højere end tomater.
Lycopen er en af de almindelige carotenoider. Undersøgelser har vist, at denne fytokemiske evne til at skylle frie radikaler langt overstiger C-vitamin, caroten og E-vitamin. Det kan effektivt beskytte kroppen mod iltfri radikal skade, og til en vis grad kan forebygge kræft, beskytte hjerte-kar-sundhed, Delay aldring, beskytte huden og andre effekter. Ifølge data fra "Reference Intake of Dietary Nutrients for Chinese Residents (2013 Edition)" indeholder modne tomater i 100 gram spiselige dele 4,4 mg lycopen og vandmelon 4,53 mg. Derudover tilhører lycopen i tomater transstrukturen og skal modnes, før den kan omdannes til en cis-struktur og absorberes af kroppen. Selve vandmelonen har meget lycopen i cis-strukturen, som kan absorberes direkte af menneskekroppen uden at blive kogt. Den gule vandmelon indeholder næsten ingen lycopen; jo rødere den røde vandmelon er, jo højere er lycopenindholdet.
Lycopen er et fedtopløseligt næringsstof, så spis det med fødevarer med lidt fedt for bedre absorption og udnyttelse. Det anbefales at skære vandmelonen i små stykker og blande den med fuldfedt yoghurt eller salat. Drikke en pose mælk kan også spille ovennævnte effekt, når man spiser vandmelon.