Sødme er en meget vigtig faktor, der påvirker smagen af mad, og det er smagen, som folk kan lide. Sødestoffer er stoffer, der giver sødme til fødevarer og hører til kategorien fødevaretilsætningsstoffer. Efterhånden som velsmagende fødevarer med lavt kalorieindhold bliver mere populære, bruges en række højintensive sødestoffer i fødevare-, drikkevare-, konfekture- og medicinalindustrien.
Sødemiddeltyper
Der er mange måder at klassificere sødestoffer på, og de kan opdeles i to kategorier efter deres kilde.
En kategori er naturlige sødestoffer såsom steviolglycosider, lakrids, dinatriumglycyrrhizinat, trikaliumglycyrrhizinat og trinatriumglycyrrhizinat.
En anden kategori er syntetiske sødestoffer som saccharin, cyclamat, aspartam, allitame, acesulfamkalium, neotame og sucralose.
Førstevalgs sødemiddel
Sukkererstatninger repræsenteret ved sucralose, erythritol og steviolglycosider er førstevalg til sukkerfrie produkter på markedet, mens allulose og tagatose har en relativt god ydeevne.
1. Steviol
Steviol er et naturligt sødemiddel og et kaloriefattigt glycosid. Det er den tredje naturlige saccharoseerstatning med udviklingsværdi og sundhedsfunktion efter sukkerrør og roesukker. Internationalt kendt som "verdens tredje sukker" oprindelse. Steviolglycosider har stabil kemisk struktur, sikkerhed og lav toksicitet, høj sødme og lav brændværdi og kan bruges i fødevare- og industriel produktion i stedet for saccharose eller andre sødestoffer.
2. Erythritol
Erythritol er et naturligt sukkeralkohol bulk sødestof med {{0}} kalorier og 0 energi. Det findes i en lang række frugter og fermenterede fødevarer såsom vindruer, meloner, svampe, sojasovs, ost, vin og øl. Erythritol har næsten nul kalorier og er 70 procent sødere end saccharose. Det metaboliseres ikke i kroppen, forårsager ikke gastrointestinalt ubehag og er yderst sikkert. Ikke kun kan hæmme skadelige bakterier i munden, reducere plak, forhindre huller i tænderne, forbedre mundsundheden, men også let at bruge, har god smag og kan nemt erstatte sukker.
3. Allulose
Allulose er et naturligt forekommende sjældent monosaccharid, som har den hypoglykæmiske effekt at hæmme glukoseabsorptionen og kan bruges som sukkerstof til diabetespatienter. D-psicose kan erstatte det store marked, der er optaget af konventionelle sukkerarter i fødevareindustrien med dets unikke sødme, lavt kalorieindhold, hæmning af kropsfedtophobning og hæmning af kulhydratoptagelse.
HSF Biotech tilbyder skræddersyedeBlandet sødemiddel pulverog bruger professionel service til at opfylde din produktformulering og funktionskrav.