Frugt og grøntsager er ikke kun lækre, men også fyldt med essentielle vitaminer og næringsstoffer, der er gavnlige for mennesker i alle aldre. Med udviklingen af frugt- og grøntsagsforarbejdningsindustrien dukker et stigende antal forarbejdede frugt- og grøntsagsprodukter op i folks indkøbskurve. I øjeblikket er der flere lovende frugt- og grøntsagsprodukter med udviklingsmuligheder, herunder frysetørrede frugter og grøntsager, grøntsagsjuice, fermenterede grøntsagsdrikke, mælkesyrefermenterede grøntsagsjuicedrikke, spiseklare grøntsager, grøntsagssnacks, frugt- og grøntsagspulvere , grøntsagschips, specialiserede funktionelle vegetabilske produkter som skønhedsgrøntsager, grøntsagsnudler, grøntsagsbrød, vegetabilsk tofu osv. I de senere år har frugt- og grøntsagsforarbejdning vist flere nye tendenser.
Forarbejdning af funktionelle fødevarer med ekstraherede komponenter fra frugt og grøntsager
Med dybdegående forskning har mange frugter og grøntsager vist sig at indeholde bioaktive stoffer. Blåbær er kendt som "nummer et antioxidant" i frugt og grøntsager, da de udviser stærke oxidative effekter og har evnen til at forebygge funktionelle lidelser. Desuden har blåbærekstrakt vist sig at have omvendte virkninger på funktionelle lidelser, hvilket ikke kun forbedrer korttidshukommelsen, men også forbedrer balance og koordination hos ældre. I Europa har blåbær længe været antaget at forbedre synet, hovedsageligt på grund af deres anthocyaninindhold. Derudover indeholder røde druer resveratrol, som kan forhindre oxidation af low-density lipoprotein, hæmme kolesterolaflejring i blodkar, forhindre blodpladeaggregation i arterierne og have anti-cancer effekter.
Mange frugter og grøntsager indeholder fysiologisk aktive komponenter med funktionelle effekter. Forskere isolerer, udvinder og koncentrerer disse funktionelle komponenter fra frugt og grøntsager ved hjælp af forskellige metoder og tilføjer dem til forskellige fødevarer eller bearbejder dem til funktionelle fødevarer.
Lovende udsigter til minimal forarbejdning
Traditionelle forarbejdede fødevarer er gradvist blevet forladt af forbrugerne på grund af deres intense varmebehandling, hvilket resulterer i tab af friskhed, ødelæggelse af ernæringskomponenter og ændringer i smag. Derfor er begrebet minimal forarbejdning (MP) opstået i fødevareindustrien. MP af frugt og grøntsager adskiller sig fra traditionelle forarbejdningsteknikker såsom konservering, frysning, tørring og syltning. Det er en forarbejdningsmetode, der falder mellem opbevaring og forarbejdning, og undgår intens varmebehandling af frugt- og grøntsagsprodukter. Gennem passende forbehandling, herunder skrælning, skæring og trimning, forbliver de rå frugter og grøntsager i live, kan ånde og udviser egenskaber af friskhed, bekvemmelighed og at de er 100 % spiselige.
Nye udviklinger i frugt- og grøntsagsjuiceindustrien
Frugt- og grøntsagsjuice, ofte omtalt som "flydende frugter og grøntsager", bevarer effektivt de ernæringsmæssige komponenter i råvarerne. Med øget fokus på sundhed og ændret forbrugerbevidsthed er drikkevareforbruget skiftet fra overbærende drikke til nærende drikke. Frugt- og grøntsagsjuicedrikke imødekommer denne efterspørgsel, og markedet udvides gradvist. I øjeblikket tilbyder markedet primært appelsinjuice, æblejuice, ananasjuice, druejuice og grøntsagsjuice såsom tomatjuice, gulerodsjuice, græskarjuice og forskellige frugt- og grøntsagsblandinger.
I de seneste år har frugt- og grøntsagsforarbejdningsindustrien i Kina oplevet betydelig vækst. Med yderligere udvikling inden for forarbejdning af frugt- og grøntsagsjuice opstår nye produkttendenser:
- Koncentreret juice: Mindre volumen og lettere vægt, hvilket reducerer omkostningerne til opbevaring, emballering og transport, hvilket gør det gunstigt for international handel.
- NFC (Not From Concentrate) juice: Denne type juice rekonstitueres ikke ved at fortynde koncentreret frugt- og grøntsagsjuice med vand. I stedet involverer det direkte sterilisering af den ekstraherede juice, hvilket eliminerer behovet for koncentration og efterfølgende steriliseringsprocesser.
- Sammensat frugt- og grøntsagsjuice: Ved at udnytte egenskaberne ved forskellige frugt- og grøntsagsråmaterialer udføres en omfattende blanding under hensyntagen til ernæring, farve, smag osv., hvilket skaber mere ønskværdige frugt- og grøntsagsjuiceprodukter.
- Pulp-drikke: Disse drikkevarer bevarer kostfibre fra frugter, hvilket resulterer i højere udnyttelse af råvarer.
- Nye typer juicedrikke til fremtidige markeder: Frugt- og grøntsagsjuicedrikke er vokset hurtigt i økonomisk udviklede lande med en bred vifte af populære muligheder på udenlandske markeder. Eksempler omfatter ananasjuice og grøntsagsjuiceblandinger sammensat af tomatjuice, gulerodsjuice, sellerijuice, rødbedejuice, salatjuice, spinatjuice osv., kombineret med salt, krydderier, citronsyre osv. På det amerikanske marked kombineres drikkevarer med to eller flere forskellige frugtjuicer betragtes som innovative drikkevarer.
Forarbejdning af frugt- og grøntsagspulver
Friske frugter og grøntsager har generelt et højt fugtindhold, mere end 90%, hvilket gør dem tilbøjelige til at fordærve og ubelejlige til opbevaring og transport. Forarbejdning af frisk frugt og grønt til frugt- og grøntsagspulver reducerer imidlertid fugtindholdet til under 6%. Dette giver ikke kun mulighed for effektiv udnyttelse af råmaterialer, men gør også det tørrede og dehydrerede produkt nemt at opbevare, hvilket reducerer omkostningerne forbundet med opbevaring, transport og emballering betydeligt. Desuden stiller frugt- og grøntsagspulverforarbejdning lave krav til råvarer. Det er vigtigt, at det udvider anvendelsesområdet for frugt- og grøntsagsingredienser.
Frugt- og grøntsagspulver kan anvendes på forskellige områder inden for fødevareforarbejdning, hvilket bidrager til forbedring af produkternæring, forbedring af farve og smag samt diversificering af produktvarianter. Det bruges primært til fremstilling af melbaserede produkter, puffede snacks, kødprodukter, mejeriprodukter, konfekture, bagværk mv.
Forarbejdning af frugt- og grøntsagschips
Frugt- og grøntsagschips er lavet af friske og naturlige frugter og grøntsager af høj kvalitet. De dehydreres ved at bruge spiselig vegetabilsk olie som et varmt medium og opvarme dem under lavtemperaturvakuumforhold. Kerneteknologien bag denne proces er vakuumtørring. Som en ny type frugt- og grøntsagssnack bevarer frugt- og grøntsagschips den originale farve, aroma og smag af frugter og grøntsager, mens de har en sprød tekstur. De er lave i kalorier, høje i fiber, rige på vitaminer og forskellige mineraler og fri for konserveringsmidler. Frugt- og grøntsagschips er også praktiske at have med og har en lang holdbarhed. De er meget populære i lande som Europa, Amerika og Japan og har brede udsigter.
International udvikling af Zero Waste i frugt- og grøntsagsforarbejdning
Under processen med frugt- og grøntsagsforarbejdning genereres der ofte en betydelig mængde affald, såsom nedfaldne frugter, ukvalificerede frugter samt frugtskræller, kerner, frø, blade, stængler, blomster, rødder og andre biprodukter. Men disse affaldsmaterialer indeholder faktisk værdifulde ressourcer. I Japan bliver tørrede asparges f.eks. malet til fint pulver og brugt som madfyld i kiks for at øge sprødheden og næringsværdien. Det tilsættes også karamelbolsjer for at give smag og næring. Gulerodsrester forarbejdes til at skabe orange vegetabilsk papir, som kan bruges til fødevareemballage eller indtages direkte. I New Zealand bruges kiwiskind til at udvinde proteolytiske enzymer, der forhindrer uklarhedsdannelse under ølafkøling. De bruges også som kødmørningsmidler og almindeligvis anvendt i den farmaceutiske industri som fordøjelseshjælpemidler og enzympræparater.
Udviklingen af zero waste er blevet et nyt fokus i den internationale frugt- og grøntforarbejdningsindustri.
HSF Biotech Fermtek™ Fermentation Series - Fermenteret grøntsags- og frugtpulver
HSFbiotech er en virksomhed, der har specialiseret sig i produktion af fermenterede frugt- og grøntsagspulvereved hjælp af probiotika. Disse pulvere er meget udbredt i fødevareindustrien.
Ved at anvende lactobacillus fermenteringsteknologi udnytter HSFbiotech kraften fra gavnlige bakterier til at omdanne frugter og grøntsager til yderst nærende og funktionelle pulvere. Fermenteringsprocessen øger biotilgængeligheden af vitaminer, mineraler og antioxidanter i råvarerne, hvilket gør dem nemmere for kroppen at absorbere og udnytte.
De fermenterede frugt- og grøntsagspulvere produceret af HSFbiotech finder omfattende anvendelser inden for fødevareforarbejdning. De kan inkorporeres i forskellige fødevareprodukter såsom drikkevarer, bagværk, snacks, saucer og kosttilskud. Disse pulvere forbedrer ikke kun slutprodukternes ernæringsmæssige profil, men bidrager også til deres smag, tekstur og generelle kvalitet.
HSFbiotechs fermenterede frugt- og grøntsagspulvere tilbyder en bekvem måde at inkorporere godheden af frugt og grøntsager i hverdagens kostvaner. De giver en naturlig og bæredygtig løsning til at forbedre næringsindholdet i fødevarer uden at gå på kompromis med smag eller funktionalitet. Med deres brede anvendelsesområde er HSFbiotechs produkter med til at imødekomme den stigende efterspørgsel efter sundere og mere innovative fødevaremuligheder i fødevareindustrien.
Ønsker du at få GRATIS PRØVER, bedes du kontakte vores specialister påsales@healthfulbio.com.