Indtagelse af protein i kosten stimulerer muskelproteinsyntese. For forskellige proteinkilder varierer effekten af muskelsyntese meget. Langt størstedelen af denne forskel i effekten af muskelproteinsyntese ligger i den postprandiale udnyttelse afessentielle aminosyrer(især leucin). Udnyttelsen af essentielle aminosyrer efter måltider reguleres af mange fysiologiske processer, herunder fordøjelse af proteiner i kosten, aminosyreabsorption, visceral aminosyreretention og skeletmuskelperfusion samt forskellige kostfaktorer, herunder aminosyresammensætning, essentielt aminosyreindhold og tilstedeværelsen af anti-ernæringsmæssige faktorer.
I denne undersøgelse identificerede vi forskellige planteproteinisolater (havre, lupiner, hvede, hamp, mikroalger, sojabønner, brune ris, ærter, majs og kartofler), animalsk proteinisolater (valle, mælk, kaseinat), kasein og æg) og mennesker skeletmuskulaturprotein. Ved hjælp af ultrahøj ydeevne væskekromatografi-tandem massespektrometri (UPLC-MS/MS) teknologi evaluerede vi aminosyresammensætningen af disse proteintyper og -kilder. Denne forskning giver et grundlag for at identificere plantebaserede proteiner med et højt anabolsk potentiale og definere nye plantebaserede proteinblandinger, der giver et komplet spektrum af essentielle aminosyrer svarende til de fleste animalske proteinkilder.
Eksperimentelle resultater:
1) Sammenligning af proteinindhold
Sammenlignet med proteinindholdet i det samme animalske og planteproteinisolat er indholdet af vegetabilsk protein 51%-81%, blandt andet hampefrø (51%), lupin (61%), majs (65%), indholdet er nederste; brune risprotein (79%), ærteprotein (80%), kartoffelprotein (80%), hvedeprotein (81%), indholdet er relativt højt. Indholdet af animalsk protein er 51% til 81%. Tør menneskelig skeletmuskel indeholder 84% protein. Proteinindholdet i prøver fra forskellige leverandører er også forskelligt. Fordelingen af hvedeprotein spænder fra 74 til 88%, sojaprotein spænder fra 61%til 91%, ærteprotein spænder fra 77 til 81%, majsprotein spænder fra 58 til 75%og kartoffelprotein spænder fra 77 til 77%. 83%, valleprotein fra 72 til 84%, kasein fra 67 til 78%.
2) Sammenligning af essentielt aminosyreindhold
Sammenlignet med animalsk protein (tegner sig for 37 % og 38 % af totalt protein) og humant skeletmuskulaturprotein (tegner sig for 38 % af totalt protein), er det essentielle aminosyreindhold i planteprotein (tegner sig for 26 | ^| +-2 % af totalt protein) Lavere. Plantebaserede proteinhavre (21 %), lupiner (21 %), hvede (22 %), hamp (23 %) og mikroalger (23 %) har et lavere essentielt aminosyreindhold end WHO/FAO/UNU aminosyrer Anmodning (WHO/FAO/UNU Expert Consultation, 2007). Når et af proteinerne er den eneste proteinkilde, der forbruges, kan det ikke imødekomme efterspørgslen efter essentielle aminosyrer. Bemærk, at dette krav er baseret på det anbefalede daglige proteinindtag for voksne på 0,66 g/kg. Plantebaserede proteiner, der opfylder de essentielle aminosyrekrav, omfatter sojabønner (27 %), brune ris (28 %), ærter (30 %), majs (32 %) og kartofler (37 | ^|). Blandt animalske proteiner har valleprotein det højeste essentielle aminosyreindhold og når 43 %. Mælkeprotein (39 %) og calciumkaseinat (38 %) viser mellemprodukter, mens kasein (34 %) og æg (32 %) har et lavere essentielt aminosyreindhold.
Sammenfattende ser vi det faktisk
Vegetarisk protein betyder ikke, at nogen af de essentielle aminosyrer mangler. Det er bare, at forholdet mellem 8 aminosyrer af et enkelt vegetarisk protein ikke meget ligner det forhold, der er egnet til absorption af vores menneskelige krop (i forhold til animalsk protein).
Vegetarisk kost betyder dog ikke, at proteinindtag er sammen. Når vi supplerer protein med blandet vegetarisk protein, bliver dette et lineært kombinationsproblem. Den skal kunne bruge en bestemt kombination til at danne en kompleks proteinkilde, der kan matche kroppens' s absorption. Det kan endda være tættere på menneskekroppens behov end vores eneste kilde til animalsk protein.