Plantesteroler er plante-afledte steroler, der findes i nødder, grøntsager, korn, frugter og andre planter. De har en molekylær struktur, der ligner kolesterol. Plantesteroler kommer hovedsageligt fra planteolier, hvor majsolie har det højeste indhold af plantesteroler blandt almindelige planteolier i Kina. Andre planteolier, der bruges til at udvinde plantesteroler, omfatter jordnøddeolie, sojaolie, rapsolie, sesamolie og solsikkefrøolie. Plantesteroler består hovedsageligt af -sitosterol, campesterol og brassicasterol. Plantesterolestere er produkter opnået gennem esterificeringsreaktioner mellem fedtsyrer og plantesteroler. Plantesterolestere har lignende virkninger på menneskelig hud og kolesterol og kan give en god barrierefunktion for huden, hvilket gør dem til en vigtig komponent til at opretholde hudens vitalitet. Plantesterolestere har god lipidopløselighed og kan tilsættes som et kolesterolsænkende middel i kost eller medicin.
Med forbedringen af levestandarden og styrkelsen af sundhedsbevidstheden i Kina er der stigende efterspørgsel efter kolesterolsænkende diæter på grund af den udbredte bekymring for kroniske sygdomme relateret til høje blodlipider. Som en ny funktionel fødevareingrediens er plantesterolestere blevet anvendt i mejeriprodukter.
Anvendelse af phytosterolestere
1. Anvendelse i ost
Forskere har fundet ud af, at plantesterolestere har en vis indflydelse på teksturen af fedtfattig kvarkoste. Under mælkesteriliseringsprocessen i produktionen af kvarkeost, hvis plantesterolestermikrokapsler tilsættes før mælkesterilisering, øges ostens hårdhed i starten og falder derefter med den stigende mængde plantesterolestermikrokapsler. Ostens elasticitet falder markant med den stigende mængde plantesterolestermikrokapsler. Quark cheese er en frisk blød ost, der stammer fra Tyskland. På grund af dets karakteristiske træk ved ikke at kræve presning som andre bløde oste, kan kvarkost spare mængden af plantesterolestermikrokapsler, reducere omkostningerne og sænke bekymringer vedrørende kolesterolstigning uden at gå på kompromis med den søde smag af fuldfed ost. I øjeblikket er den vigtigste anvendelse af plantesterolestereer i mikroindkapsling. Plantesterolestermikrokapsler tilsættes før mælkesterilisering og efter skæring af ostemassen og valledræning for at opnå den ønskede effekt.
Undersøgelser har fundet ud af, at tilsætning af plantesterolestere til parmesanost også har en indvirkning på dens tekstur. Ostens hårdhed øges gradvist med en stigende mængde plantesteroler. Fodring af dyr med parmesanost indeholdende plantesterolestere resulterede i en 19 % reduktion i TC og 11 % reduktion i TG og en 8 % stigning i HDL. Plantesterolestere har også nogle anvendelser i smørost, hvor deres tilsætning påvirker strækbarheden af fedtfattig smørost. Undersøgelser har vist, at esterificeringen af plantesteroler effektivt kan reducere smørostens friktionskoefficient, hvilket gør den lettere at strække.
2. Anvendelser i mælk
Plantesterolestereanvendes hovedsageligt i mælk som en komponent i sammensatte mælkeprodukter, såsom funktionelle mælkeprodukter, der primært indeholder plantesterolestere og alfa-linolensyre. Sammensatte mælkeprodukter indeholdende alfa-linolensyre og plantesterolestere fremstilles primært af plantesterolestere, rå mælk, hørfrøolie og almindeligt anvendte fødevaretilsætningsstoffer. Disse produkter er blevet valideret gennem dobbeltblindede kontrollerede forsøg, som viser deres sekundære lipidsænkende funktion.
Forskere gennemførte et befolkningsforsøg med tilsætning af plantesterolestermælk. Patienter med unormalt kolesterol i blodet blev rekrutteret fra samfundet og tilfældigt opdelt i tre grupper: gruppen, der indtog plantesterolestermælk (n=59), gruppen, der indtog almindelig mælk (n=58), og gruppen ikke indtager mælk (n=62). Forsøget varede i 2 måneder, hvor interventionsgruppen (plantesterolestermælk) og kontrolgruppen (almindelig mælk) indtog 500 g mælk dagligt. Interventionsgruppens indtag af plantesteroler var 1,58 g/dag, mens gruppen uden mælk ikke indtog mælkeprodukter under hele forsøget. Efter 1 måneds intervention var niveauerne for total kolesterol (TC) og low-density lipoprotein kolesterol (LDL-C) i interventionsgruppen signifikant lavere end i kontrolgruppen. Resultaterne af forsøget indikerer, at plantesterolestermælk kan reducere TC- og LDL-C-niveauerne hos patienter med unormalt kolesterol i blodet betydeligt.
Forskning har også vist, at på højere niveauer afplantesterolesterdesuden forsinkes krystallisationen af mælkefedt, mens plantesterolesterberigelse ved lavere niveauer inducerer mælkeemulsionskrystallisering. At forstå virkningen af at tilføje plantesteroler på emulsioners fysiske og krystalliseringsadfærd kan hjælpe den funktionelle fødevareindustri med at designe produkter, der er mere stabile både fysisk og kemisk.
Der har også været undersøgelser af yoghurt, som har vist, at tilsætning af plantesterolestere til yoghurt ikke kun bevarer ernæringsværdien af yoghurt, men også reducerer forbrugernes optagelse af kolesterol.
3. Påføring i mælkepulver
Plantesterolestereer blevet brugt som blodlipidsænkende ingredienser i mælkepulver. Tilsætning af plantesterolestere til fedtfattig pulveriseret mælk kan effektivt reducere serum-LDL-C og TC-niveauer hos midaldrende og ældre patienter med hyperlipidæmi uden behov for særlig diætkontrol eller livsstilsintervention.
Som et funktionelt fødevaretilsætningsstof med bioaktive egenskaber såsom kolesterolsænkende effekter, får plantesterolestere stigende opmærksomhed. Som fødevaretilsætningsstof i mejeriprodukter har plantesterolestere allerede opnået nogle anvendelser og udviklinger. Med styrkelsen af forbrugernes sundhedsbevidsthed og yderligere forskning i plantesterolestere har udviklingen og anvendelsen af plantesterolestere lovende udsigter.
HSF Biotec LowChol™ Phytosterol
HSFBiotekVirksomheden producerer plantesterolestere, afledt af to kilder: soja og fyrretræ. Disse plantesterolestere kommer i forskellige specifikationer og kan anvendes bredt inden for forskellige områder. Især, som en ny ressource til fødevarer, kan de tilsættes til ost, mælk og mælkepulver.
HSF Company er dedikeret til at udnytte potentialet i plantesteroler til at fremme en sundere livsstil. Plantesterolesterne produceret af HSF er omhyggeligt udvundet af højkvalitets sojabønner og fyrretræ, hvilket sikrer renhed og effektivitet. Disse naturlige forbindelser er videnskabeligt bevist at have kolesterolsænkende egenskaber, hvilket gør dem ideelle til brug i fødevarer.
Som en innovativ ressource for fødevareindustrien åbner HSFs plantesterolestere op for nye muligheder for at skabe funktionelle og sundere fødevarer. Med den stigende efterspørgsel efter kolesterolsænkende ingredienser og stigende forbrugerbevidsthed om vigtigheden af hjertesundhed, lover anvendelsen af plantesterolestere i forskellige fødevaresektorer meget.
HSF Biotech Company opretholder strenge kvalitetskontrolforanstaltninger gennem hele produktionsprocessen for at sikre, at deres plantesterolestere opfylder de højeste standarder. Ved at tilbyde pålidelige og effektive produkter sigter HSF mod at støtte fødevareindustrien i at udvikle sundere muligheder og bidrage til at forbedre folkesundheden.
Ønsker du at få GRATIS PRØVER, bedes du kontakte vores specialister påsales@healthfulbio.com.