Phytosteroler, som omfatter plantesteroler og stanoler, er steroid forbindelser svarende til kolesterol, som forekommer i planter og varierer kun i carbon sidekæder og/eller tilstedeværelsen eller fraværet af en dobbeltbinding. Stanoler er mættede steroler, har ingen dobbeltbindinger i sterol ring struktur. Mere end 200 steroler og beslægtede forbindelser er blevet identificeret. Frie phytosteroler udvundet fra olier er uopløseligt i vand, relativt uopløseligt i olie, og opløseligt i alkoholer.
Phytosterol-beriget fødevarer og kosttilskud er blevet markedsført i årtier. Trods veldokumenteret LDL kolesterol findes sænke virkninger, ikke videnskabeligt bevist dokumentation for nogen gavnlig effekt på hjerte-kar-sygdom (CVD) eller samlet dødelighed.
Struktur
Molekyle til venstre er β-sitosterol. Nomenklatur for steroid skelet er til højre.
Ved at fjerne kulstof 242, er campesterol opnået.
Ved at fjerne kulstof 241 og 242, er kolesterol opnået.
At fjerne en brint fra kulstofatomer 22 og 23 udbytter stigmasterol (stigmasta-5,22-dien-3β-ol).
Af hydrogenating dobbeltbinding mellem kulstofatomer 5 og 6, er β-sitostanol opnået.
Ved hydrogenating dobbeltbinding mellem kulstofatomer 5 og 6 og fjerne kulstof 241, er campestanol opnået.
At fjerne kulstof 242 og brintatomer fra kulstofatomer 22 og 23, og invertere stereokemi på C-24 udbytter brassicasterol (ergosta-5,22-dien-3β-ol).
Yderligere fjernelse af brintatomer fra kulstofatomer 7 og 8 fra brassicasterol udbytter ergosterol (ergosta-5,7,22-trien-3β-ol). Vigtigt: Ergosterol er ikke en plantesterol. Ergosterol er en komponent af svampe cellemembraner, tjener den samme funktion i svampe, kolesterol serverer i animalske celler.
Esterificering af hydroxylgruppe på kulstof 3 med fede/organiske syrer eller kulhydrater resultater i plantesterol estere, dvs oleates, ferulates og (acyl) glycosider.
Kosten phytosteroler
De rigeste naturligt forekommende kilder af phytosteroler er vegetabilske olier og produkter fremstillet på basis heraf. De kan være til stede i fri form og som estere af fedtsyrer/cinnamic syre eller glycosider, henholdsvis. Bundet form er normalt hydrolyseret i små tarme af pancreas enzymer. Nødder, som er rig på phytosteroler, er ofte spises i mindre mængder, men kan stadig væsentligt bidrager til samlede phytosterol indtag. Kornprodukter, grøntsager, frugt og bær, som ikke er så rig på phytosteroler, kan også være betydelige kilder af phytosteroler på grund af deres højere indtag. Indtag af naturligt forekommende phytosteroler intervaller mellem ~ 150-450 mg/dag afhængigt af spisevaner. Specialdesignet vegetarisk eksperimentelle kost er produceret giver op mod 700 mg/dag. De mest almindeligt er forekommende phytosteroler i menneskets kost β-sitosterol og campesterol, stigmasterol, som tegner sig for omkring 65%, 30% og 3% af kost indhold, henholdsvis. De mest almindelige plantestanoler i menneskets kost er sitostanol og campestanol, som tilsammen gør op om omkring 5% af kosten phytosterol.
Sundhedsanprisninger
EFSA
De europæiske fødevarer (EFSA) konkluderede, at kolesterol i blodet kan reduceres i gennemsnit med 7 til 10,5% Hvis en person forbruger 1,5 til 2,4 g plantesteroler og stanoler hver dag. Forskerne fandt, at effekten er normalt etableret inden for de første 2-3 uger. Langsigtede undersøgelser udvidelse op til 85 uger viste, at den kolesterolsænkende effekt kunne opretholdes. Baseret på dette og andre effektivitetsdata EFSA videnskabsfolk betragter de følgende sundhedsanprisninger til at afspejle den tilgængelige videnskabelige viden: "plantesteroler har vist lavere/reducere kolesterol i blodet. Blod kolesterolsænkende kan reducere risikoen for koronar hjertesygdom"og"plante stanol estere har vist lavere/reducere kolesterol i blodet. Blod kolesterolsænkende kan reducere risikoen for koronar hjertesygdom".
FDA
FDA har godkendt følgende kravet for phytosteroler: For plante sterol estere: fødevarer, der indeholder mindst 0,65 g pr servering af plantesterol estere, spist to gange om dagen med måltider for en daglig samlede indtag på mindst 1,3 g, som en del af en kost lavt indhold af mættet fedt og kolesterol, kan reducere risikoen for hjertesygdomme. En servering af [navnet på mad] leverer ___grams af methylestere af vegetabilske olier sterol. For plant stanol estere: fødevarer, der indeholder mindst 1,7 g pr servering af plante stanol estere, spist to gange om dagen med måltider for en samlede daglige indtag af mindst 3,4 g, som en del af en kost lavt indhold af mættet fedt og kolesterol, kan reducere risikoen for hjertesygdomme. En servering af [navnet på mad] leverer ___grams af planten stanol estere. FDA er i øjeblikket gennemgår sundhedsanprisninger for phytosteroler. Ved gennemgang af kliniske forsøg med phytosterol tilskud, konkluderede FDA, at hvis det indtages i rækken af 1 til 3 gram i berigede fødevarer, phytosteroler resulterede i en statistisk signifikant (5-15%) reduktion i LDL kolesterol i blodet i forhold til placebo. FDA konkluderede også, at en daglig indtagelse af 2 gram om dagen af phytosteroler (udtrykt som ikke esterificeret phytosteroler) er forpligtet til at gøre en autoriseret health krav vedrørende phytosterol forbrug til kolesterolsænkende og risiko for CVD.