Hvad er mikroindkapslingspulver til fødevaretilsætningsstoffer?

Mikroindkapslingspulverer et pulverformet stof, der er dannet ved at bruge mikrokapselteknologi til at indpakke faste, flydende eller gasformige stoffer i vægmaterialer af høj kvalitet. Disse bittesmå partikler, kendt som mikrokapsler, er granulære eller sfæriske i udseende, med diametre, der normalt spænder fra 1 til 5 00 mikron og vægtykkelser fra 0,5 til 150 mikron.

Anvendelse i olier og fedtstoffer

Olier og fedtstoffer kommer fra en lang række kilder, er rige på næringsstoffer og har mange funktioner. De har høj anvendelsesværdi inden for medicin, mad og kosmetik. Men fordi de indeholder umættede fedtsyrer, oxideres de let og nedbrydes, hvilket begrænser deres anvendelse. Mikrokapselteknologi kan effektivt pakke olien ind i en forseglet, lillebitte kapsel, der gør den fra flydende til fast, hvilket hjælper med at forbedre oliens forskellige egenskaber, såsom volumen, farve, lugt osv. Mikroindkapslede oliekernematerialer kan opdeles i tre kategorier efter oliekilden: vegetabilske olier, animalske olier og mikrobielle olier. Vægmaterialer, der almindeligvis anvendes til oliemikroindkapsling, omfatter hovedsageligt kulhydrater og proteiner. Almindelige kapseldannelsesmetoder omfatter spraytørring, vakuum frysetørring osv.

Anvendelse i drikkevarer

Med videnskabens og teknologiens fremskridt og forbedringen af ​​forbrugsniveauerne stiller forbrugerne højere og højere krav til drikkevarer. Introduktionen af ​​mikrokapselteknologi kan forbedre defekterne ved originale drikkevarer eller give dem speciel funktionalitet.

Brugen af ​​mikrokapselteknologi kan forbedre drikkevaredefekter, såsom falmning, brunfarvning, sedimentering og lagdeling, reduceret næringsværdi, smagsforringelse og dårlig opløselighed. Nogle frugt- og grøntsagsjuicedrikke indeholder små farvede fibre, som gør drikkens farve ustabil og udsat for falmning og nedbør. Hvis mikrokapsler bruges til at indkapsle små farvede pulp- eller fiberpartikler for at danne farvede mikrokapsler, kan farven, smagen og endda smagen af ​​frugt- og grøntsagsdrikke forbedres væsentligt.

Brugen af ​​mikroindkapslingsteknologi kan også forbedre næringsværdien af ​​drikkevarer eller give dem specifikke funktioner. For eksempel bruges mikrokapselteknologi til at indkapsle hesperidin. Den resulterende høj-hesperidin appelsinjuicedrik har en god smag, som ikke kun forbedrer ernæringsværdien af ​​appelsinjuicedrikken, men også åbner op for en ny måde for påføring af hesperidin.

Anvendelse i mejeriprodukter

Mejeriprodukter er den vigtigste fødevarebærer til ernæringsmæssig berigelse eller funktionalisering, men nogle næringsstoffer bærer ubehagelige lugte eller er ustabile i naturen, hvilket øger vanskeligheden ved ernæringsmæssig berigelse. Hvis disse næringsstoffer er indkapslet i mikrokapsler, kan det ikke kun øge produktets stabilitet, men også give produktet en unik smag og maske lugte. For pulveriserede mejeriprodukter kan det også forbedre kage- og rekonstitueringsegenskaber og forlænge holdbarheden.

I de senere år er mikroindkapslingsteknologi blevet brugt i vid udstrækning til at indkapsle flerumættede fedtsyrer og probiotika. For eksempel, efter at DHA er mikroindkapslet, har ingrediensen høj aktivitet, oxideres ikke let og har stabil kvalitet. Når det tilsættes til mejeriprodukter, maskerer det fiskelugten og forbedrer produktets smag. Mejeriforarbejdningsvirksomheder har også brugt mikrokapselteknologi til at fremskynde modningsprocessen i osteproduktion og derved forbedre virksomhedens produktionseffektivitet og reducere produktionsomkostningerne. For eksempel, når phytosterolester-mikrokapsler anvendes i kvarkoste, kan phytosterolestere reducere totalt plasmakolesterol og lavdensitetslipoproteinkolesterol. Gennem forskning i tilsætningsprocessen antages det, at tilsætning af det før mælkesterilisering og efter udledning af valle, og kontrol af gæringstemperaturen, har den fremstillede ost en god sensorisk kvalitet og har en vis funktionalitet.

Anvendelse i bagværk

Under forarbejdningen af ​​bagt mad, hvis sure ingredienser tilsættes, vil det nemt reagere med en anden ingrediens, natriumbicarbonat, og frigive CO2, hvilket vil reducere dejens hæveeffekt og bevirke, at de bagte produkter bliver utilstrækkeligt luftige. Brug af mikrokapselteknologi til at indlejre natriumbicarbonat og derefter frigive det under specifikke forhold kan sikre fluffiness af bagte produkter i størst grad.

Anvendelse i fødevaretilsætningsstoffer

Fødevaretilsætningsstoffer er en uundværlig rolle i fødevareindustrien med forskellige typer og funktioner. Overensstemmende brug kan forbedre fødevarekvaliteten eller forlænge holdbarheden og forbedre forarbejdningsydelsen. Relevante undersøgelser har vist, at funktionen, stabiliteten og brugseffekten af ​​nogle fødevaretilsætningsstoffer behandlet med mikroindkapslingsteknologi vil blive væsentligt forbedret, primært i de følgende aspekter. ① Ændre den fysiske tilstand af fødevaretilsætningsstoffer for at forbedre deres brugervenlighed og forarbejdelighed. ② Kontroller frigivelsestiden og hastigheden af ​​fødevaretilsætningsstoffer for at opnå vedvarende frigivelse eller tidsindstillede effekter. Toksiciteten af ​​nogle fødevaretilsætningsstoffer kan også afhjælpes. ③Forbedre stabiliteten af ​​fødevaretilsætningsstoffer, reducere interferens fra miljøfaktorer eller opnå beskyttelse. ④ Masker selv den dårlige lugt af nogle fødevaretilsætningsstoffer og udvide anvendelsesområdet.

Efter flere års teknologisk forskning og udvikling har HSF Biotech dannet en systemløsning til anvendelsesproblemer med funktionelle fødevareråvarer.

Til funktionelle olieråmaterialer bruges naturlige polymermaterialer til at indlejre olieråmaterialerne for at danne mikrokapsler med en olie-i-vand (O/W) struktur. Baseret på de kemiske og fysiske egenskaber af forskellige funktionelle stoffer og kundernes tilpassede krav, forsker og udvælger HSF egnede vægmaterialer og bindemidler, som kan opnå videnskabelig indlejring af funktionelle stoffer. Forbedrer smagen markant, maskerer lugt, øger oxidativ stabilitet, forbedrer den mekaniske trykmodstand, accelererer opløsning, præcist kontrolleret og vedvarende frigivelse, videnskabelig frigivelse og effektiv retningsbestemt absorption.

For funktionelle pulverråmaterialer, undersøg det synergistiske forhold mellem råmaterialer og match nøjagtigt hvert funktionelt råmateriale. I henhold til den fysiske tilstand af råmaterialerne skal du vælge passende klæbestoffer og hjælpestoffer og bruge multidimensionel granuleringsteknologi til nøjagtigt at kontrollere partikelstørrelsesfordelingen af ​​råmaterialepartiklerne; studere de kemiske og fysiske egenskaber af belægningsfilmmaterialerne, og anvend de bedste filmbelægningsparametre og tilstandsindstillinger, så råmaterialepartiklerne og belægningsfilmen kan opnå en perfekt pasform og opnå effektiv indlejring.