Hvad er eksempler på monosaccharidfunktioner?

Krystallinsk fruktose

(I) Karakteristika

Krystalliseret fruktose er en ny type sødemiddel, et naturligt sukker, der er meget udbredt i frugter, og er meget rig på frugter som æbler, bananer, jordbær, pærer og mango samt honning. Krystallinsk fruktose omdannes fra stivelse ved enzymatisk metode og er en glucoseisomer. Det er en farveløs krystal i udseende og 1,3 til 1,8 gange sødere end saccharose. Det kan bruges til at erstatte saccharose i fødevareforarbejdning for at reducere sukkerindholdet i produktet. Det kan bruges alene eller blandet med andre sødestoffer som sødemiddel for at spille en synergistisk rolle.

Krystallinsk fruktose har en kold sød karakteristik, og dens sødme ændrer sig med temperaturen, hvilket gør den velegnet til forarbejdning af kølede eller frosne fødevarer. Som monosaccharid har krystallinsk fructose også følgende åbenlyse funktionelle egenskaber:

① Det vil ikke blive brugt af orale mikroorganismer og er ikke let at forårsage huller i tænderne, så det kan beskytte tandsundheden;

② Det absorberes langsomt, når det passerer gennem tarmene. Når det er absorberet, vil det blive omdannet til glykogen. Stofskiftet er hurtigere end glukose, og stofskifteprocessen afhænger ikke af insulin. Derfor kan den bruges som en hurtig energiforsyning;

③ Det er et lavt glykæmisk indeks (GI) råmateriale med en GI-værdi på 19. Det vil ikke få blodsukkeret til at stige efter indtagelse, så det kan bruges til forarbejdning og produktion af mad til diabetikere.

(II) Ansøgning

Den høje sødme og fremragende smag af krystallinsk fruktose gør det til en erstatning for saccharose i mange lande, brugt i husholdningssukker, drikkevarer, mejeriprodukter, slik og sundhedsprodukter. Ud over at være et sødemiddel i mejeriprodukter, kan det også bruges som brun farin til at udvikle brun yoghurt og brune mælkesyrebakterier.

Krystallinsk fruktose kan omsættes hurtigt og kan give energi hurtigt, så det bruges ofte i udviklingen af ​​sportsdrikke og sportsmad; Krystallinsk fructose har en lille molekylvægt og et højt osmotisk tryk og kan bruges i kandiserede fødevarer såsom konserverede frugter, kandiserede frugter, syltetøj og dåsefrugter for at opnå en hurtigere syltningseffekt og forbedre produktbehandlingsstabiliteten.

Når det bruges i bagte fødevarer, er krystallinsk fruktose tilbøjelig til Maillard-reaktionen, som kan give produktet en attraktiv farve. Samtidig kan det på grund af dets stærke hygroskopicitet sænke hastigheden af ​​vandtab i produktet, hvilket spiller en positiv rolle i at hæmme stivelsesældning og opretholde holdbarhedsstabilitet. I Kina, Europa, USA og Japan er krystallinsk fruktose blevet inkluderet i farmakopéen og kan bruges som oralt eller injicerbart næringsstof, især til diabetespatienter.

2. Allulose

(I) Karakteristika

D-allulose, også kendt som D-ribose-2-hexulose, har en molekylformel på C6H12O6 og en relativ molekylvægt på 180,16. Allulose er et af de sjældne sukkerarter og har et lavt indhold i naturen. Allulose fremstår som en hvid krystal med høj opløselighed og en sødme på 70 % af saccharose. Det smager ligesom saccharose. På grund af dens lave sødme bruges den ofte i kombination med steviosid og mogrosid. Ud over at være et sødemiddel kan D-allulose også bruges som madfyld for at forbedre volumen og tekstur.

Derudover har allulose også egenskaberne lav viskositet, let bruning, syrebestandighed og varmebestandighed og har en bred vifte af anvendelser inden for fødevareområdet. Omkring 70 % af den D-allulose, som menneskekroppen indtager, optages i blodet fra tyndtarmen og udskilles derefter i form af urin eller afføring. Selvom en del af det absorberes af kroppen, er energiomsætningshastigheden ekstremt lav.

I 2011 modtog D-psicose GRAS-certificering, der bekræfter sikkerheden, anvendelsesomfanget og maksimal brug af allulose. I 2019 udsendte FDA et udkast til retningslinje om næringsdeklaration, som klart fastslog, at allulose ikke er inkluderet i omfanget af tilsatte sukkerarter, og produktets kalorier er markeret som 0,4kcal/g.

(II) Ansøgning

Allulose sælges hovedsageligt som sødemiddelråmateriale i form af monomerer eller sammensatte sukkerarter i nogle få lande som Nordamerika, Japan og Sydkorea. Det kan bruges i udviklingen af ​​sukkerfrie drikkevarer, slik, bagværk og mejeriprodukter.

Allulose anvendt i bagværk kan ikke kun reducere produktets sukkerindhold og kalorier og forbedre produktets farve, men også forbedre æggehvidens skummende ydeevne, forbedre stivelsesfilmens sejhed og trækstyrke og forbedre ekspansionen og smag af produktet.

Undersøgelser har fundet ud af, at efter tilsætning af allulose til udviklingen af ​​blødt gelatine slik, stiger vandindholdet i det bløde slik, elasticiteten er højere, krystalliniteten falder, produktets kalorieindhold er lavt, og teksturen ændres kun lidt under opbevaringsperioden. Allulose har indlysende virkninger til at sænke blodsukkeret, sænke blodlipider og forebygge diabetes og fedme. Det er en rigtig god råvare til udvikling af funktionelle fødevarer, sundhedsprodukter og medicin til mennesker med diabetes og overvægt.

Allulose kan derudover bruges som råmateriale til neurobeskyttende lægemidler, og det viser også et stort potentiale i at forebygge tandkaries og håndtere sygdomme forårsaget af oxidativt stress.

Baseret på avanceret teknologi er HSF udstyret med moderne produktionsudstyr, følger videnskabelige produktionsprocesser, producerer strengt i henhold til internationale produktionstekniske standarder og giver kunderne højtydende og højkvalitets allulose med fremragende service.

For flere detaljer, kontakt os venligst:

E-mail:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900