Hvad er sojaproteinisolat?
Sojaproteinisolat(SPI) er fremstillet af lavtemperatur defatted sojabønne måltid. Det ekstraheres, adskilles og behandles for at fjerne eller delvis fjerne ikke-proteinkomponenter. Det protein tørre indhold er større end eller lig med 90%. Det er lavt i kolesterol og fedtfrit, hvilket er sundere for den menneskelige krop. Det kan bruges i vid udstrækning til vægttab, sænke blodlipider, reducere knogletab og forhindre hjerte -kar -og cerebrovaskulære sygdomme.
Funktionelle egenskaber og brugsmetoder
Sojaproteinisolat har mange funktionelle egenskaber, såsom gelering, hydrering, emulgering, olieabsorption, opløselighed, skumning, ekspansion, organisering, agglomeration osv. I henhold til produktets forskellige egenskaber kan det bruges vidt i kødprodukter, nudlerprodukter, aquatiske produkter, vegetariske produkter og andre industrier.
Soja proteinisolatpulverbruges i kødprodukter til at øge smagen, forhindre sauce -adskillelse, forbedre kvaliteten af kødprodukter og forlænge holdbarheden. Sammensætning af to eller flere enzymer, fysisk modifikation og enzymmodifikation og kemisk modifikation og enzymmodifikation for at modificere sojaproteinisolat er en ny idé til at udvide sin anvendelse i kødprodukter, og det vil bestemt blive en fremtidig udviklingstrend.
1. blokere kødprodukter
Blokerkødprodukter henviser normalt til store eller hele stykker kødprodukter, men deres integritet er let beskadiget under forarbejdningen. Ved at tilsætte modificeret sojaproteinisolat kan dehydreringskrympning reduceres, vævsegenskaber kan forbedres, og produktkvaliteten kan forbedres.
For små kødstykker, der ikke overstiger 6 cm, kan sojaproteinisolat tilsættes ved at rulle og ælte, mens injektion af nogle kødprodukter med større masse kan bruges til at opløse det modificerede sojaproteinisolatpulver i saltvand og derefter injicere opløsningen i kødblokken, så marinaden kan udbredes jævnt i kødblokken, idet det marinerer markøren for at øge produktudbyttet.
Anvendelsen af modificeret sojaproteinisolat kan ikke kun opretholde udseendet og fugt af kødprodukter på grund af dets fremragende vandholdning og gelegenskaber, men også bruge dets naturlige antioxidantegenskaber som et belægningsmateriale til at forsinke oxidationen af kødprodukter, udvide fødevareliden og opretholde den sensoriske kvalitet af kødprodukter.
2. hakket kødprodukter
Kødpatties, kødboller og fiskepastaprodukter er alle hakket kødprodukter. Kombinationen af magert kød og fedt kød til dannelse af en stabil kødpasta er nøglen til at bestemme deres produktionskvalitet.
På grund af dets gode vand- og olieabsorption kan sojaproteinisolat kombinere magert kød og fedt kød for at forbedre ernæringsværdien og produktudbyttet.
Zhou Yang et al. Tilføjet æggehvide pulver og sojaproteinisolatpulver i processen med at fremstille fiskekugler. Sojaproteinisolat kan markant forbedre gelstyrken af fiskeboller og forbedre kvaliteten af fiskeboller.
Li et al. Studerede ændringerne i farve, emulgeringsstabilitet og reologi af svinekødhakket efter sojaproteinisolat blev behandlet med højt tryk. Resultaterne viste, at sojaproteinisolat efter højtryksbehandling kan forbedre emulgeringsegenskaberne for svinekødhak.
3. emulgerede kødprodukter
Emulgerede kødprodukter henviser hovedsageligt til pølser, skinker osv. Sojaproteinisolat kan danne et stabilt emulgeret system med saltopløselige proteiner i kød, især myofibrillar-proteiner.
De fremragende emulgerende egenskaber ved sojaproteinisolat kan forhindre udstråling af olie forårsaget af fedtakkumulering i hakket kød, forbedre olieopbevaring af kødprodukter og give emulgerede pølser og andre produkter en høj kvalitet smag og smag.
Paglarini et al. Brugte ultralydsmodificeret sojaproteinisolat, carrageenan og inulin som råmaterialer til at fremstille frankfurt -pølser. Resultaterne viste, at det modificerede sojaproteinisolat kan reducere animalsk fedtindtagelse og forbedre smagen af produktet.
4. imiteret kødprodukter
Soja proteinisolatpulverbruges ofte som et råmateriale til at erstatte animalsk protein på grund af dets gode emulgering og gelegenskaber. Sojaproteinisolat gennemgår komplekse ændringer i protein, fedt og kulhydrater under den kombinerede virkning af flere faktorer gennem ekstrudering og andre processer og imiterer derved smag og smag af naturligt kød. På grund af sin høje ernæringsværdi og unikke smag er den dybt elsket af vegetarer. Mo Chongwen studerede brugen af molekylær rekombinationsteknologi til at strukturere sojabønne protein. Resultaterne viste, at proteinet kan have en mager kødlignende fibrøs vævsstruktur. Den resulterende imiteringskød mad har en god smag og en holdbarhed på mere end 6 måneder.
HSF Biotecher et højteknologisk bioteknologisk selskab med F & U og innovation som kernen. Siden vores etablering har vi været forpligtet til at levere systematiske produktløsninger til kunder inden for ernæring og sundhed over hele verden. Vi opretholder begrebet "innovation tjener et bedre liv" og tager altid en udfordreres holdning til at bidrage til menneskers sundhed gennem kontinuerlig F & U og innovation af forretningsmodeller.
Forudsat at du er ivrig efter at blive mere fortrolig medSoja proteinisolatpulverIngredienser og andre kreative bioteknologiske genstande, der kan opretholde dine velbefindende og sundhedsmæssige mål, skal du sørge for at ud til os påsales@healthfulbio.com. Vores gruppe hos HSF Biotech er forpligtet til at give overlegne karakterer og forskningsstøttede svar for at hjælpe dig med at udføre ideel velvære og udførelse.
For flere detaljer, kontakt os:
E -mail:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900