Forskning har bekræftet, at gulerødder er rige påbeta-caroten, som kan bruges som fødevarefarve, samt et forstadie til vitamin A og en behandling for genetisk relaterede lysfølsomme hudsygdomme. Med tendensen i madfarve, der skifter mod naturlige eller naturidentiske farver, der erstatter syntetiske farvestoffer, passer udviklingen af beta-caroten godt med denne overgang. Da mængden af beta-caroten udvundet fra alger er meget lille, er syntesen af beta-caroten opstået og er meget brugt i fødevareindustrien, hvor de fleste lande tillader det som fødevarefarvestof. I øjeblikket har fødevareindustrien vist stor interesse for dette iltfølsomme, uopløselige, naturidentiske farvestof, hvilket fører til udviklingen af en række forskellige formuleringer. Disse formuleringer inkluderer olieopløselige såvel som vanddispergerbare former, der kan bruges til at farve både olie- og vandfasen i fødevarer. Formulerede produkter, der er blevet udviklet med succes, omfatter beta-caroten-dispergeringsmidler, beta-caroten-pulvere og beta-carotenemulsioner.
Ernæringsmæssige egenskaber af beta-caroten
Beta-caroten, som forløber for A-vitamin, har en bedre rolle end retinol (den aktive del af A-vitamin). Det kan ikke kun helt vitamin A til at opfylde de daglige behov i den menneskelige krop, men også producerer ikke toksiske virkninger, selv ved høje niveauer af indtagelse. Faktisk, blandt alle carotenoiderne, har beta-caroten den højeste vitamin A-aktivitet. Ifølge data svarer 1 g beta-caroten til 560,000 IE A-vitaminaktivitet, hvilket betyder, at beta-caroten har en sjettedel af A-vitaminaktiviteten af all-trans-retinol.
Anvendelse af beta-caroten i kulsyreholdige frugtjuicedrikke
Vanddispergerbare beta-carotenformuleringer anvendes primært i drikkevareindustrien. Generelt er tilsætning af 5-15 mg/l beta-caroten til drikkevarer tilstrækkeligt til at opnå den ønskede farvestabilitetseffekt. Men på grund af den komplekse sammensætning af de fleste drikkevarer, skal der udføres test for at bestemme den optimale koncentration af beta-caroten. For eksempel, hvis drikkevaren indeholder azofarvestoffer, skal koncentrationen af beta-caroten øges til omkring 20-50 ppm for at opnå den ønskede farveeffekt. Forud for hver produktion skal en vandbaseret opløsning af beta-carotenpulver tilberedes ved stuetemperatur for at opnå en homogen dispersion til farvning ved brug.
For at opnå farvestabilitet i produktionen af kulsyreholdige sammensatte frugtjuicedrikke tilsat vitaminer. Først blandes sirup og koncentreret frugtsaft grundigt. For at stabilisere drikkevaren tilsættes hydreret johannesbrødgummi til siruppen. Derefter tilsættes appelsinaromaen, hvilket kan påvirke både stabiliteten og farven af farvestofferne. På den anden side dispergeres beta-carotenpulveret i vand ved stuetemperatur og tilsættes til den koncentrerede frugtsaft, hvilket afslutter fremstillingen af opbevaringsopløsningen. På dette stadium kan vitaminblandingen tilsættes til præparatvæsken.
Ved fremstilling af kulsyreholdige drikke kan gelstoffet i beta-carotenformuleringsproduktet reagere med ingredienser i frugtkødet, hvilket resulterer i udfældning og et fald i farveintensitet. For at forhindre dette fænomen er det nødvendigt at homogenisere beta-carotenopløsningen med koncentreret juice eller en blanding af koncentreret juice, sirup og citronsyre under højt tryk 1-2 gange før påfyldning. Bagefter skal blandingen undergå og fortyndes med kulsyreholdigt vand. Ved at bruge denne metode kan kulsyreholdige frugtjuicedrikke bevare deres farve selv under sollys i flere måneder.
Faktisk afhænger beta-carotens følsomhed over for lys i høj grad af lysets bølgelængde og iltens partialtryk. Generelt kan en væsentlig reduktion af iltindholdet i beholderen og inkorporering af antioxidanter i høj grad forbedre produktets stabilitet. Sammenlignet med azofarvestoffer udviser beta-caroten bedre farvestabilitet i nærvær af antioxidanter. Derudover kan tilsætning af 20 til 200 mg/l ascorbinsyre eller DL- -tocopherol til drikkevarer også forbedre farvestabiliteten og samtidig bevare smagsstofferne. Det er værd at nævne, at lys ikke kun nedbryder beta-caroten, men også nedbryder smagskomponenter og ascorbinsyre. Derfor er det tilrådeligt at bruge mørkfarvede flasker såsom ravfarvet glas for at minimere lyseksponering.
Udviklingen af forskellige formuleringer af beta-carotenprodukter gør det muligt for producenterne at bruge vanduopløseligt og lysfølsomt naturligt beta-caroten i en mere håndterbar form. Som et naturligt farvestof kan beta-caroten anvendes i forskellige formuleringer i fødevareindustrien, hvilket genererer nuancer fra gul til orange-rød. Dette gør den velegnet til den nuværende trend med overgang fra syntetiske farver til naturlige farvestoffer.
HSF Biotech Fermenteret Beta-Caroten
Da forbrugernes præferencer fortsætter med at skifte mod sundere og mere naturlige alternativer, er efterspørgslen efter naturlige farvestoffer i fødevare- og drikkevareindustrien stigende. Et sådant naturligt farvestof er fermenteret beta-caroten.
HSF Biotech Company er specialiseret i produktion af fermenteret beta-caroten med forskellige specifikationer, specielt skræddersyet til brug i kulsyreholdige drikkevarer
Vores produktionsproces begynder med omhyggeligt udvalgte naturlige ingredienser, hvilket sikrer den højeste kvalitet og autenticitet af vores fermenterede beta-caroten. Disse ingredienser gennemgår en fermenteringsproces, hvor gæren omdanner precursormolekylerne til biotilgængelige former for beta-caroten. Gennem præcis styring af temperatur, pH og gæringstid optimerer vi konverteringseffektiviteten og producerer et koncentreret beta-carotenekstrakt.
Vi forstår, at kulsyreholdige drikke har forskellige krav, når det kommer til farveintensitet og stabilitet. For at imødekomme disse specifikke behov tilbyder HSF Biotech Company fermenteret beta-caroten i forskellige specifikationer, hvor drikkevareproducenter kan vælge den, der passer bedst til deres produktformuleringer.
Produktionen af fermenteret beta-caroten med forskellige specifikationer for kulsyreholdige drikkevarer giver et naturligt og tiltalende alternativ til syntetiske farvestoffer. HSF Biotech Company er dedikeret til at levere fermenteret beta-caroten af høj kvalitet, der opfylder de specifikke krav fra drikkevareproducenter. Med vores tilpassede løsninger sigter vi mod at hjælpe vores kunder med at skabe visuelt tiltalende, stabile og nærende kulsyreholdige drikkevarer, der stemmer overens med skiftende forbrugerpræferencer for naturlige og sunde valg.
Ønsker du at få GRATIS PRØVER, bedes du kontakte vores specialister påsales@healthfulbio.com.